Le Lait

Histoire :

Le lait est un aliment liquide entrant dans la composition des produits laitiers qui font partie intégrante d'un régime équilibré. C'est notre principale nourriture pendant les premiers mois de notre vie et il accompagne notre croissance et notre éveil au goût. Il existe plusieurs sortes de lait : le lait entier, le lait demi-écrémé et le lait écrémé, qui existent sous formes de lait longue conservation ou de lait frais.

Nutrition :

Le lait entier contient 3,5% de matière grasse et apporte en moyenne 65kcal/100g. Le lait demi-écrémé contient 1,5% de matière grasse et apporte en moyenne 45kcal/100g. Le lait écrémé contient 0,3% de matière grasse et apporte en moyenne 33kcal/100g.

LES 3 C :

CHOISIR

Le lait de vache se vend principalement sous forme stérilisée UHT mais il se commercialise également sous forme pasteurisé, concentrée, aromatisée ou encore en poudre. Pour réussir vos recettes à base de lait, il est recommandé d’utiliser du lait entier. Plus crémeux, il apportera plus de goût et de moelleux à vos préparations, sans les alourdir.

CONSOMMER

Cuisiné ou en boisson, le lait se retrouve dans la réalisation de soupes, potages, sauces, quiches, purées, plats cuisinés. En dessert le lait entre dans la fabrication de crêpes, gâteaux, pâtisseries, flans, crèmes anglaises ou crèmes cuites. En pâtisserie, pour alléger vos préparations, vous pouvez remplacer une partie de la matière grasse (au maximum 1/3 de la matière grasse) par du lait entier.

CONSERVER

Le lait est un aliment sensible aux différents paramètres de conservation : la chaleur, l'oxygène ou encore la lumière. Après ouverture, conservez le lait au réfrigérateur afin de préserver toutes ses qualités nutritionnelles. Le lait longue conservation peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois avant ouverture. Vous pouvez le consommer jusqu'à 3 jours après ouverture si vous le conservez au réfrigérateur. Le lait frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours avant l'ouverture et pendant 1 journée une fois ouvert.

PREPARATION :

Le goût du lait peut être sublimé par certains arômes. En effet, il suffit de mettre 1 goutte de fleur d’oranger pour en sublimer la saveur. Par exemple, pour parfumer vos desserts avec des gousses de vanille ou des bâtons de cannelle, il suffit de faire infuser vos épices dans du lait entier. Pour cela, porter du lait jusqu’à frémissement, y mettre les épices, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

CUISSON :

De manière à préserver sa saveur, sa consistance et sa valeur nutritive, chauffez le lait à feu très lent, de préférence au bain-marie. Cela évitera aussi qu'il ne déborde.

PRESENTATION :

Fabriquez votre mousse de lait parfumée pour agrémenter vos plats ! Faites le mousser avec un fouet ou un batteur et il se transformera en une mousse légère parfaite pour accompagner vos plats ou décorer vos assiettes. Vous pouvez parfumer le lait avec ce que vous voulez pour obtenir des mousses sucrées ou salées (curry, persil, bacon ou encore fleur d’oranger, cannelle, menthe ou gingembre )

LE SAVIEZ VOUS ?

Pour vite trouver le sommeil, consommez avant le coucher un verre de lait chaud mélangé à du miel.