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Monter une sauce au beurre
La technique pour Monter une sauce au beurre
Descriptif de la technique Monter une sauce au beurre
Mettre à chauffer la sauce dans une casserole. Porter à 80-90°C. En dehors du feu, incorporer de petits morceaux de beurre froid. Réaliser un mouvement circulaire à la casserole pour faire fondre le beurre dans la sauce. Puis conserver au bain-marie jusqu'au moment du service.
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