L'atelier des Chefs

Technique : Préparer un chou fleur

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Descriptif de la technique

  • Enlever les feuilles. A l’aide d’un couteau, planter la lame et tourner autour du trognon pour le retirer.

    Pour les gratins, entrées froides, ou crème de chou fleur : Le couper en gros bouquets (enlever les ¾ de la tige souvent trop dure). Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 min ou 5 min à la vapeur.

    Pour les garnitures de potage,  en sauté cru à la poêle à l’huile d’olive, au wok au soja, mariné façon pickles : Le couper en gros bouquets en  sommités (petits bouquets). 

    En accompagnement ou taboulé : A l’aide d’un économe, frotter le dessus de la fleur pour réaliser une sorte de semoule. Selon vos envies, vous pouvez la consommer cru ou cuite à l’huile d’olive ou au beurre.



Posez une question au Chef

  • Question de Daniel : Bonjour Chef,
    Comment blanchir un choux-fleur ?
    Est-ce que le fait de le blanchir nécessite d'ajuster le temps de cuisson (vapeur, gratin, etc...) par la suite ?

    Par avance merci.
    Daniel
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Daniel : Bonjour Daniel,
    Il s'agit de l'action de mettre un produit dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide. Je vous conseille donc de procéder ainsi.
    Bonne cuisine !

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