L'atelier des Chefs

Technique : Préparer une pâte à brioche

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Descriptif de la technique

  • Mettre la farine dans un grand bol. Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre. Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau. Travailler cette pâte au robot. Puis ajouter les oeufs un à un. Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne. Ajouter le beurre à température. Laisser la pâte travailler encore 5 min. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue. Laisser pousser la pâte au minimum 30 min. à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. La retravailler pour chasser l'air. Verser la pâte dans un moule ou si vous souhaitez la façonner, la remettre au frais une heure.


Posez une question au Chef

  • Question de AMAURY : Bonjour,
    ma pâte à brioche est trop collante je ne peux pas la façonner. D'où peut venir le problème ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMAURY : Bonjour Amaury ! Alors, soit vous n'avez pas travaillé la pâte, soit vous avez ajouté un peu trop de liquide dedans. Bonne Cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean-Louis,
    Cette vidéo est juste la technique. Voici toutes les recettes de brioche
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Héloïse,
    Vous pouvez tout à fait faire cette pâte sans robot. Il faudra alors pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du plan de travail.
    Bonne cuisine !
  • Question de JEAN-LOUIS : bonjour

    Pas de grammage dans cette recette????
  • Question de HÉLOÏSE : Bonjour
    Est il possible de faire cette pate sans robot? A la main? et si oui, combien de temps faut il pétrir?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sophie, cette vidéo est juste la technique. Retrouvez toutes les recettes de brioche sur notre site internet : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-brioche.php Bonne cuisine !
  • Question de SOPHIE : Bonjour,
    Quelles sont les proportions des ingrédients pour cette recette?
    Merci.
  • Question de CHANTAL :
  • Question de CHANTAL :