Je recherche :
Faire une ganache au chocolat
La technique pour Faire une ganache au chocolat
Descriptif de la technique Faire une ganache au chocolat
Matériel :
Une casserole, Un bol en inox ou en verre, Un fouet
Descriptif :
- Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat.
- Verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
- Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d’air.
- Faire refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.
La quantité de crème varie selon le chocolat utilisé (pour 200 g de chocolat) :
• 20 cl ganache chocolat noir
• 15 cl ganache chocolat au lait
• 10 cl ganache chocolat blanc.
Poser une question au Chef
Questionc1 de
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nicole, En cliquant sur ce lien vous trouverez une recette de glaçage au chocolat noir: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16211-glacage-brillant-au-chocolat-noir.php Bonne recette !
-
NICOLE - Question sur Bonjour, Comment réaliser un glaçage au chocolat pour mettre sur un gâteau ? Je vous remercie pour cette info. cordialement nicole
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau