Réaliser des décors en caramel
La technique pour Réaliser des décors en caramel
Descriptif de la technique Réaliser des décors en caramel
Garder le caramel chaud dans son récipient disposé de biais ou sur un torchon pour qu'il reste malléable. Pour réaliser une cage, utiliser le dos d'une louche. Réaliser une base avec une épaisseur conséquente caramel. Puis quadriller avec le reste de caramel sur toute la surface. Détacher la coque juste avant que le sucre ne soit complètement refroidi. Réaliser des décors d'écriture ou des motifs sur une feuille de papier sulfurisée posée à plat. Pour obtenir de très fines feuilles, verser un peu de caramel au centre de la feuille. Étendre le caramel en renversant la feuille de papier dans diverses directions. Puis superposer une deuxième feuille pour affiner l'épaisseur de la feuille de caramel.
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DIANE - Question sur Bonjour, Comment éviter que le caramel durcisse lorsque nous mettons la cuillère dans le caramel? Si je le laisse de côté, il refroidit trop vite... Merci!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Petru, pour réaliser ces décors en caramel, on part d'un caramel à sec, il ne vous faut donc que 180gr de sucre. Bonne cuisine !
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PETRU - Question sur Quelles sont les quantités de sucre et d'eau pour réaliser les décors ? Merci
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