Toutes nos recettes de 'pomme de terre'
Découvrez les recettes de pomme de terre de L’atelier des Chefs. Des recettes de pomme de terre en photo pour le plaisir des yeux et des recettes de pomme de terre en vidéo pour apprendre tous les gestes techniques des Chefs.
Les pommes de terre à chair fondante
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Chacune est plus ou moins adaptée à telle ou telle préparation. Les pommes de terre à chair fondante ...
Les pommes de terre à chair farineuse
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Chacune est plus ou moins adaptée à telle ou telle préparation. Les pommes de terre à chair farineuse ...
Les pommes de terre à chair ferme
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Si vous êtes un fin gourmet, choisissez celles à chair ferme. Elles ont une chair fine, un goût bien ...
Les recettes de pomme de terre à partir de cet ingrédient
Tortilla basque aux chips de jambon cru
Omelette espagnole au chorizo, pommes de terre, oignons nouveaux, poivrons rouges et chips de jambon cru.
Terrine lardée de pommes de terre au fromage de chèvre
Pommes de terre cuites entières puis mises en terrine et intercalées avec du fromage de chèvre, le tout enroulé par de fines tranches de lard.
Pomme Anna au foie gras et champignons crus
Gâteau de pommes de terre croustillant et moelleux, avec une tranche de foie gras poêlé et une salade de champignons crus.
Escalope de veau viennoise, purée de pommes de terre
Fines escalopes de veau assaisonnées et panées avec une chapelure de pain, accompagnées d'une véritable purée maison.
Quasi de veau piqué à l’ail, purée Grand Palace et réduction de vinaigre balsamique au romarin
Les pavés de veau sont piqués à l’ail puis rôtis. La poêle de cuisson est déglacée au vinaigre balsamique parfumé au romarin. Les quasis de veau sont accompagnés d’une « ...
Croustillant de pomme de terre aux herbes
Lamelles de pommes de terre séchées et parfumées aux herbes. Un effet simple et croustillant !
Tortilla chorizo/pomme de terre
Omelette espagnole garnie de chorizo, de pommes de terre, d'oignons nouveaux et de poivrons rouges.
Rösti de pommes de terre au saumon fumé et aux herbes
Une galette de pommes de terre râpées, garnie de lanières de saumon fumé, d'oignon et d'herbes fraîches.
Pommes dauphines aux épinards
De petites boules à base de pommes de terre, d'épinards et de pâte à choux, cuites dans un bain de friture.
Rôti de cabillaud au laurier et pommes de terre sautées
Filet de cabillaud parfumé au laurier et ficelé comme un rôti, puis cuit au four et servi avec des pommes de terre sautées.
Aile de raie rôtie, vinaigrette aux framboises et pommes écrasées
La finesse de la chair du poisson que l'on déglace avec des framboises fraîches et un vinaigre de tomates, le tout accompagné de pommes de terre cuites à l'eau et assaisonnées d'un filet d'huile ...
Aile de raie poêlée, vinaigrette de framboise et écrasée de pommes de terre
Une aile de raie poêlée au beurre, accompagnée de pommes de terre écrasées, le tout relevé avec un vinaigre de framboise.
Fondant de pommes de terre et saint-marcellin, petite salade frisée et chips de lard fumé
Gratin de pommes de terre au cœur de saint-marcellin coulant, décoré d’une tranche de lard croustillante.
Aumônière de pommes de terre et saumon fumé à la coriandre
Pommes de terre en cubes poêlées et accompagnées de saumon fumé et de coriandre, le tout roulé dans de la feuille de brick.
Accras de morue, citron confit et gingembre
Une bouchées épicée et mouelleuse, à base de pomme de terre et de morue, c'est un plat d'origine créole.
Maquereaux pochés et pommes de terre à l’anglaise
Une recette classique de poisson poché dans un bouillon acidulé et accompagné de pommes de terre tournées.
Coquelet en crapaudine, légumes à la diable
Coquelet ouvert par le dos et désossé partiellement, grillé puis cuit avec une sauce à la moutarde et au vinaigre, accompagné de champignons et de tomates cerises grillés.
Gratin d’andouillette à la moutarde à l’ancienne, purée de pommes de terre à l’huile de noix
Andouillette cuite avec des oignons et un peu de crème à la moutarde, juste gratinée au four et accompagnée de pommes de terre écrasées et parfumées à l’huile de noix.
Brochette de volaille aux pruneaux caramélisée à la bière, salade de pommes de terre
Des brochettes de volaille cuites à la bière et accompagnées d'une salade de pommes de terre cuites au micro-ondes.
Duo de crème de poireaux au lard paysan
Crème de blanc de poireaux chaude et crème de vert de poireaux froide, accompagnées de lardons à la paysanne.
Salade tiède de pommes de terre nouvelles, vinaigrette de coquillages
Un plat spécial autour d'une pomme de terre pleine de bonnes senteurs.
Paleron de boeuf en pot-au-feu de légumes
Des cubes de viande blanchis puis colorés à la cocotte, des légumes cuits au bouillon : le plein de vitamines.
Mille-feuille de boeuf, compotée d'oignons et épinards
Sur plusieurs étages, un montage de boeuf, d'oignons cuits longuement et d'épinards poêlés à la dernière minute.
Filet de bar sauce vierge, pommes écrasées aux olives
Retrouvez toute la Provence dans votre assiette avec ce bar poêlé.
Tourtière de pomme de terre, foie gras, châtaigne et bacon
Sur une rosace de pomme de terre, une boule de foie gras cru avec des brisures de châtaignes et lanières de bacon, le tout refermé avec une pâte feuilletée Herta.
Soupe poireaux/pommes de terre
Le classique français de la soupe chaude de pommes de terre et poireaux.
Salade de pommes de terre au lait de coco et citron vert
Lamelles de pommes de terre assaisonnées avec une vinaigrette au lait de coco et accompagnées de crevettes, concombres et cacahuètes.
Filet de kangourou aux 3 baies, galette de pomme de terre et céleri
Galette croustillante de pommes de terre et de céleri, accompagnée d'un filet de kangourou rôti aux 3 baies.
Volaille à la tapenade, purée de pommes de terre au basilic
Du bonheur : une volaille rôtie en croûte de tapenade, servie avec une purée très parfumée.
Tournedos de saumon Terre et Mer et son crumble de légumes
Petits pavés de saumon entourés de lard fumé, servis avec des légumes sautés au wok et saupoudrés de crumble aux noix.
Salade de saucisson chaud et pomme de terre
Saucisson et pommes de terre servis tièdes, accompagnés d’une crème à la ciboulette.
Daurade en vapeur de mélisse, rösti de pommes de terre aux légumes
Filet de daurade cuit au-dessus d'un bouillon parfumé à la mélisse, accompagné d'une galette de pommes de terre et pois gourmands cuite à l'huile d'olive.
Chips de pomme de terre croquante au lard
Minces tranches de lard comprimées entre de fines tranches de pomme de terre, le tout cuit au four afin de réaliser une chips croustillante.
Tortilla de pommes de terre, oignons et jambon
Omelette plate aux dés de pommes de terre, oignons cuits à la noix de saveur bouquet garni et dés de jambon.
Dos de cabillaud aux copeaux de cacao, pommes de terre aillées
Pavé de cabillaud rôti au beurre mousseux et aux copeaux de cacao, servi avec une onctueuse purée de pommes de terre aillée.
Fricassée de moule bouchot au beurre d’escargot, gambas et Saint-Jacques
Apprenez à cuire des pommes de terre à l’eau et à finir leur cuisson au jus de moule au beurre aillé, le tout accompagné d’une poêlée de Saint-Jacques et de gambas.
Quasi de veau confit au jus, écrasé de pomme de terre à la cive
Quasi de veau caramélisé en cocotte, accompagné de pommes de terre écrasées puis détendues à l'huile d'olive.
Tourte feuilletée aux pommes de terre et champignons
Sur un fond de pâte feuilletée, une rosace de pommes de terre garnie d'une duxelles de champignons.
Petits rôtis d’agneau au vinaigre de framboise et figues séchées pommes Maxime au thym
Des filets d’agneau rôtis à la poêle et finis au four, une sauce avec des figues séchées, le tout accompagné de pommes Maxime.
Rösti de pommes de terre et maïs, saumon fumé et vinaigrette aux herbes
Galettes de pommes de terre râpées au maïs et au saumon fumé, sauce aigrelette aux herbes.
Filet de bar rôti, écrasée de patates douces au gingembre et coriandre
Filet de bar rôti à la poêle accompagné d'une purée de patates douces et pommes de terre au gingembre et à la coriandre, servi avec une sauce pesto.
Saumon et choucroute, crème au paprika
Filet de saumon poché dans un bouillon aromatique, accompagné de choux façon "choucroute".
Brochette de boeuf au romarin et au vinaigre balsamique, gratin de pommes de terre aux cèpes
Morceaux de rumsteck piqués au romarin, en forme de brochette et servis avec un cordon de sauce au vinaigre balsamique, un gratin de pommes de terre et de fines lamelles de cèpes intercalées dans le gratin.
Fricassée de poissons brésilienne au lait de coco
La "moqueca de peixe" est une spécialité de Bahia de Salvadore, une fricassée de poissons et crustacés cuisinée au lait de coco, citron vert, gombos et piment.
Gambas au lait de coco épicé et aux deux pommes
Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.
Rognon de veau au vinaigre balsamique
Rouelles de rognon cuites rosées et parfumées au vinaigre balsamique, servies avec un gratin de pommes de terre.
Gratin dauphinois
Le classique des gratins ! Uniquement des pommes de terre cuites dans un lait aromatique.
Volaille piquée au romarin, écrasé depomme de terre ratte moutardée
Un filet de volaille piqué avec du romarin frais et servi avec un écrasé de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne.
Pavé de boeuf en croûte d'échalote, châtaignes et rösti de pommes de terre
Pavés de boeuf poêlés et garnis d'un mélange de châtaigne et d'échalote, servis avec des rösti de pommes de terre.
Suprême de poule faisane farci aux fruits secs, façon Rossini
Suprême de poule faisane farci aux fruits secs, façon Rossini, accompagné d'un râpé de pommes de terre moelleux.
Fricassée de pommes de terre primeurs et homard, bisque mousseuse
Pommes de terre nouvelles en rondelles à la croque-au-sel, arrosées d'une bisque mousseuse au cognac.
Pavé de boeuf en croûte fourré au foie gras et son vrai gratin
Venez découvrir les secrets de cuisson de viandes rouges en croûte. Régalez-vous également avec un vrai gratin de pommes de terre, accompagné d’une sauce au porto.
Rösti de pommes de terre au lard fumé et oignons nouveaux
Râpé de pommes de terre, garni de lard fumé et d'oignons nouveaux, en forme de boulettes.
Bouchées de pommes de terre et crème de saumon fumé
De petites rondelles de pommes de terre garnies d'une crème citronnée et de lamelles de saumon fumé.
Papillote de cabillaud au Saint-Maure, pomme darphin aux champignons
Un pavé de cabillaud cuit en papillote avec du fromage de chèvre et de l'huile de pignon, servi avec une galette de pommes de terre aux champignons et à l'estragon.
Navarin d'agneau aux pommes de terre
Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût.
Volaille en croûte de parmesan, pommes écrasées aux olives
Suprême de volaille grillé au parmesan, accompagné d'une purée de pommes de terre aux olives noires.
Boeuf piqué au cognac, pommes écrasées à la cive
Pavé de bœuf rôti piqué au Cognac, accompagné de pommes de terre écrasées à la cive.
Terrine de pommes de terre confites et foie gras
Pommes de terre confites au beurre aromatisé et foie gras poêlé, le tout monté en petite terrine individuelle.
Coffre de poule faisane façon Rossini, cuisses confites et pommes râpées
Coffre de poule faisane contisé avec des fruits secs, cuisses confites au vin blanc et champignons, foie gras poêlé, pommes de terre râpées cuites en darphin.
Pavé de sandre en croûte de cantal, râpé de pommes de terre aux herbes
Pavé de sandre recouvert d'une croûte à base de cantal et de chapelure, accompagné d'une galette de pommes de terre aux échalotes, persil, ciboulette et cerfeuil.
Fricassée de volaille au safran
Plat de cuisses de lapin et de poulet cuites comme une bouillabaisse, parfumées au pastis avec du fenouil et des pommes de terre.
Quiche savoyarde
Recette traditionnelle aux lardons, pommes de terre, oignons et reblochon cuits dans un flan à base d'œufs et de crème, sur une pâte croustillante.
Filet de rouget à la tapenade, purée à l'olive noire
Filets de rouget tartinés de tapenade et cuits au four, servis avec une écrasée de pommes de terre parfumée à l'olive noire, et accompagnés d'une sauce vierge à base de tomates, oignons ...
Filet de bar en vapeur d’estragon, écrasée de pommes de terre au raifort, croquant de pomme granny et fenouil cru
Un filet de bar roulé et cuit à la vapeur d’estragon, une écrasée de pommes de terre à la racine douce de raifort, un croquant de pomme granny-smith et un râpé de fenouil cru comme une salade.
Mille-feuille de pommes de terre, chèvre et flétan fumé
Pommes de terre chips cuites en rosaces, accompagnées d'une crème légère au chèvre relevée au piment d'Espelette.
Galette de pommes de terre à la menthe
Râpé de pommes de terre, courgette et parmesan, le tout parfumé à la menthe et lié avec des œufs.
Dos de cabillaud clouté à la vanille, huile parfumée et pomme Maxime
Un dos de cabillaud cuit à la température juste, délicatement parfumé de vanille fraîche et accompagné d'une galette de fines lamelles de pomme de terre cuites au beurre frais.
Mille-feuille de pommes de terre, aubergines et gambas
Lamelles de pommes de terre et d'aubergines superposées à l'aide d'un pic, en terminant par une gamba poêlée et servie avec une vinaigrette balsamique.
Suprême de volaille au pesto, tomates cerises confites
Volaille moelleuse au goût de pesto inséré sous la peau du suprême, accompagnée de tomates cerises confites au miel et vinaigre balsamique, de pousses d'épinard cuites dans le jus des tomates, le tout ...
Rognons de veau au balsamique, courgettes au cumin, pommes gaufrettes
Rouelles de rognons de veau, vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive, poêlée de courgettes au cumin et chips de pommes de terre.
Rouelles de rognon de veau au balsamique, courgette au cumin, pomme gaufrette
Rouelles de rognon de veau au vinaigre balsamique, poêlée de courgettes au cumin et chips de pommes de terre.
Brochette de viandes, purée au pistou de roquette
Brochettes de viandes aux épices cuites à la plancha, purée de pommes de terre au pistou de roquette.