Recettes d'oeuf

Tout savoir sur l’œuf

L’œuf est un aliment complet dont les préparations varient à l’infini. Produit bon marché, l’œuf est irremplaçable en cuisine et en pâtisserie. Le jaune sert à lier soupes et sauces, le blanc d’œuf battu à stabiliser les desserts. Sortez ...

Vidéo : Potage parmentier et oeuf de caille poché

Un potage de pommes de terre et de poireaux, garni d'oeufs de caille pochés.

Marinade de noix de Saint-Jacques au citron vert et oeuf de saumon, transparence de betterave et pomme Granny Smith

De fines lamelles de noix de Saint-Jacques assaisonnées d’huile d’olive et de zestes de citron vert, accompagnées d’un rouleau de printemps farci de betterave crue, de ...

Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, crème aux champignons et cerneaux de noix

Cuisez un œuf dans sa coquille, puis taillez une brunoise de champignons que vous assaisonnez de crème épaisse, d'huile de truffe blanche et d'herbes fines. ...

Oeuf cocotte, fricassée d'asperges et morilles

Des œufs cuits en verrine au bain-marie, servis avec un jus de veau maison, des morilles et des asperges vertes.

Salade de betterave crue relevée à l'ail, oeuf mollet

Betteraves crues relevées à l'ail et au vinaigre balsamique, garnies d'un œuf au blanc à peine cuit et au jaune liquide.

Vidéo : Lunette d'oeuf de caille à la tomate confite

Un toast amusant à réaliser avec de petits oeufs de caille cerclés de pain.

Phad Thai, vermicelles de riz sautés aux crevettes, oeufs, cacahuètes

Cuisine thaïlandaise : un mélange de saveurs mêlant les crevettes séchées, les cacahouètes et des œufs cuit comme une omelette.

Vidéo : Oeuf au plat aux champignons

Une recette simple de champignons de Paris juste sautés qui rehaussent le goût de l'œuf.

Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, émulsion chocolatée au homard

Décortiquez un homard, réalisez un jus avec la carcasse puis une émulsion crémeuse. La chair du homard et l'œuf finissent de cuire dans une coquille d'oeuf ...

Oeuf cocotte à la mexicaine

Un œuf crémeux au chorizo, accompagné d'une mousse légère à la purée de haricots rouges.

Vidéo : Oeufs brouillés au chorizo

Apprenez à faire des œufs brouillés comme les Chefs, c'est-à-dire en les cuisant au bain-marie.

Vidéo : Omelette roulée au saumon fumé et aux olives

Un omelette moelleuse et cuite parfaitement, farcie d'une garniture à base de faisselle, de saumon fumé, d'olive et d'échalote.

Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon

Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'œufs de saumon.

Crème de petits pois, oeuf poché et vinaigrette au porto

Réalisez une onctueuse crème de petit pois avec un œuf poché, le tout corsé avec une vinaigrette au porto.

Vidéo : Oeuf de caille mollet à la tapenade

Petits œufs de caille pochés dans une eau vinaigrée, servis sur une tranche de pain de campagne garnie de tapenade.

Vidéo : Calamars à l'espagnole dans un oeuf cocotte

Des œufs cocotte piquants au chorizo, un classique qui enchantera votre tablée.

Oeuf cocotte aux légumes confits, émulsion mozzarella

Des œufs cocotte cuits dans leur coquille avec différents accompagnements.

Vidéo : Oeufs en gelée de petits pois

Grand classique de la cuisine française : des œufs pochés garnis de petits pois.

Flétan fumé, oeuf de caille mollet, vinaigrette au citron

Tranche de flétan fumé accompagnée d'une salade d'herbes et d'œufs de caille pochés, le tout relevé par une vinaigrette au citron.

Oeuf cocotte au naturel cuit au bouillon d'épices

"Toquez" vos œufs selon vos envies... mais avec la méthode de L'atelier des Chefs !