Recettes d'asperge

Tout savoir sur l'asperge

L’asperge se prépare de 2 façons : soit à l’eau, soit à la vapeur. Elle se mange, agrémentée d’une sauce moutarde ou d’une mayonnaise, chaude ou tiède. Une fois réduite en purée, elle peut agrémenter de nombreux veloutés, ...

Ravioles de homard, bisque à l'estragon, tagliatelle d'asperges vertes

Ravioles de queue de homard, bisque crémeuse à l'estragon et fines lamelles d'asperges vertes marinées à l'huile d'olive.

Merlu Koskera

Une spécialité de Bayonne, un plat entre terre et mer ! Un pavé de merlu poêlé servi avec des asperges, des coquillages et une purée de petits pois.

Vidéo : Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc

Fraîcheur d’asperges aux herbes avec une fine escalope de saumon en paupiette. C'est LE plat de printemps !

Oeuf cocotte, fricassée d'asperges et morilles

Des œufs cuits en verrine au bain-marie, servis avec un jus de veau maison, des morilles et des asperges vertes.

Petits gâteaux de pommes de terre aux asperges et jambon de Parme

De fines lamelles de pommes de terre montées en rosace et des asperges cuisinées au jambon de pays.

Côtelettes d'agneau aux asperges vertes

Des côtes d'agneau cuites à la poêle, avec des asperges vertes cuites à l'anglaise puis passées au beurre.

Vidéo : Grosses asperges vertes et blanches, sauce hollandaise

De belles asperges vertes et blanches juste cuites et poêlées, parfumées au citron et accompagnées de la classique sauce hollandaise.

Filet de bar en vapeur de citronnelle, pistou et risotto aux asperges

Un risotto moelleux et parfumé au parmesan et aux asperges vertes, accompagné d’un filet de bar farci au pistou et cuit à la vapeur de citronnelle.

Filet de bar en vapeur de sauge, risotto d'asperges vertes, fèves et pistou

Un risotto vert et moelleux, parfumé au parmesan, asperges vertes, fèves et pistou, accompagné d’un filet de bar cuit à la vapeur de sauge.

Asperges au lard séché et crumble parmesan

Pointes d'asperges vertes avec un crumble au parmesan, chips de lard fumé.

Vidéo : Crème d'asperges chaudes

Une recette de soupe à base d'asperges, très simple et très goûteuse.

Mini farfalle aux asperges et roquette

Mini farfalle enrobé d'un pesto de roquette et accompagné de quelques asperges rôties.

Asperges blanches à la ciboulette et à l'échalote, croquant de pousses d’épinard et maroilles

Des asperges blanches cuites à l’eau puis servies avec une vinaigrette ciboulette et échalote, une salade de pousses d’épinard à la betterave et de petits ...

Pastasotto au citron et asperges vertes, gambas flambées

Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un fumet de poisson ou dans un bouillon (comme pour un risotto), ce qui les rend donc beaucoup plus goûteuses. Elles ...

Ravioles de homard, bisque à l’estragon et tagliatelle d’asperges vertes à l’huile d’olive

Tronçons de queues de homard en ravioles, velouté de homard avec les carcasses, et tagliatelle d’asperges vertes crues marinées à l’huile d’olive.

Risotto aux asperges vertes et gambas, coulis de pousses d’épinard

Riz rond italien cuit dans un bouillon de légumes et rehaussé par du parmesan. Le risotto est accompagné de queues d’asperges fondantes, de pointes croquantes et de gambas ...

Velouté d’asperges et artichauts, gambas poêlées, trait d’huile de noisette

Crème d’asperges et artichauts servie avec des pointes d'asperges et quelques gambas juste saisies, le tout accompagné d'un trait d’huile de noisette et de ...

Râble de lapin farci au foie gras et asperges vertes

Râble de lapin désossé, garni d'une farce à base de filets de volaille, de chair à saucisse, de foie gras et de pistaches, accompagné d'asperges ...

Côte de bœuf grillée, échalote chemisée, asperges vertes et champignons

Une côte de bœuf grillée et cuite à la perfection, accompagnée d'échalotes confites et de légumes grillés.

Risotto végétarien "Primavera", bière blanche et parmesan

Un risotto au parfum de bière et aux petits légumes verts croquants.