Pavé de thon rôti, calins de radis roses
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(66 notes)
Un dos de thon saisi à l'huile d'olive et cuit rosé, accompagné de radis râpés et sautés : un délice... surtout quand on voit la vie en rose !
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de thon rouge
6 pièce(s)
Radis rose(s)
2 botte(s)
Radis rouge(s)
1 botte(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Huile d'olive
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Baie(s) rose(s)
10 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Descriptif de la recette
Réaliser une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et les baies roses.
Râper grossièrement la moitié des radis roses. Couper le reste, ainsi que les radis rouges, en 4 dans le sens de la longueur. Tailler les pois gourmands en fines lamelles.
Assaisonner les pavés de thon de sel et de piment d'Espelette, puis les saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Les cuire pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver dans un endroit tiède.
Dans la même poêle, ajouter les pois gourmands, les saler et les laisser cuire pendant 1 min. Ajouter les radis roses et rouges, puis saler à nouveau et laisser cuire durant 2 min. Ajouter les radis râpés, mélanger et stopper la cuisson.
Dans des assiettes, disposer la garniture puis le pavé de thon et napper de vinaigrette.
Râper grossièrement la moitié des radis roses. Couper le reste, ainsi que les radis rouges, en 4 dans le sens de la longueur. Tailler les pois gourmands en fines lamelles.
Assaisonner les pavés de thon de sel et de piment d'Espelette, puis les saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Les cuire pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver dans un endroit tiède.
Dans la même poêle, ajouter les pois gourmands, les saler et les laisser cuire pendant 1 min. Ajouter les radis roses et rouges, puis saler à nouveau et laisser cuire durant 2 min. Ajouter les radis râpés, mélanger et stopper la cuisson.
Dans des assiettes, disposer la garniture puis le pavé de thon et napper de vinaigrette.
Le + du Chef
«Vous pouvez également rouler votre thon dans des graines de sésame et le saisir, ce qui lui donnera un croustillant supplémentaire.»
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