Recette vidéo : Ravioles de crabe à la mozzarella

ingrédients pour ravioles de crabe à la mozzarella

Recette : Ravioles de crabe à la mozzarella

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Effeuiller les herbes avant de les concasser grossièrement.
Ouvrir le poireau en 2 et l'émincer finement. Ébouter les carottes et les peler avant de les émincer en fines lamelles.
Tailler la mozzarella en fines tranches.
Dans un bol, mélanger le crabe et les herbes, puis assaisonner de piment d'Espelette et de sel.

Badigeonner 2 des 4 bords de chaque carré de raviole avec un peu d'eau, puis déposer un morceau de mozzarella et une cuillerée de crabe au centre. Fermer ensuite la raviole en la repliant sur elle-même, puis la couper en forme de demi-lune avec un cercle en inox.

Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes et les poireaux avec une pincée de sel fin. Ajouter les carottes et saler à nouveau. Ajouter ensuite 1/2 litre d'eau et le vin blanc, puis porter à ébullition. Disposer les ravioles sur les légumes, couvrir et cuire à feu moyen pendant 2 min.

Servir chaud : dans une assiette creuse, mettre les légumes dans le fond et disposer dessus 3 ravioles par personne, puis parsemer le tout de fleur de sel.

Le plus du chef pour réussir votre Ravioles de crabe à la mozzarella

Remplacez la chair de crabe par du saumon cuit ou par le poisson de votre choix.

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Un Chef de L atelier:

Bonjour Philippe. Si le goût du crabe ne ressortait pas assez, peut être qu'il manquait d'assaisonnement. Le sel et le piment d'Espelette étant des exhausteurs de goût, pensez à goûter votre préparation avant de monter les ravioles. Par ailleurs, il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des crevettes ou des langoustines. Bonne cuisine.

Philippe:

Très facile a réaliser par contre le goût du crabe ressort assez peu. Est_ce réalisable avec des crevettes ou des langoustines?

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Bonjour Lyliane, merci pour votre commentaire. En effet, vous pouvez congeler vos ravioles. Mais vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur quelques heures après les avoir faites sur un plateau fariné, entourées de film alimentaire. Bonne cuisine !

lyliane:

je fais ma pate et je me servirai à l'occasion de cette recette. Le mode de cuisson me plait beaucoup. j'ai regardé la vidéo mais j'ai un problème d'audition à la fin, je n'arrive pas à comprendre la dernière phrase sur la conservation. quand je fais des raviolis je les congèlent. pouvez vous me donner votre méthode ? je vous remercie par avance cordialement