Recette de Oeuf cocotte, tombée d'épinards, émulsion mascarpone et tomates séchées
Oeuf cocotte, tombée d'épinards, émulsion mascarpone et tomates séchées
- Oeuf(s) : 6 pc(s)
- Mascarpone : 100 g
- Crème liquide entière : 20 cl
- Pousse(s) d'épinard : 100 g
- Purée de tomate confite : 50 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Fleur de sel : 6 Pincée(s)
- Gros sel : 100 g
- Huile d'olive : 3 cl
Pour l'émulsion, réunir dans un bol le mascarpone et la purée de tomates et bien mélanger. Assaisonner et finir avec la crème. Passer ensuite au travers d'une fine passette puis verser la préparation dans un siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.
Laver et trier les pousses d'épinard, puis les émincer finement.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement les épinards avec la gousse d'ail. Assaisonner et réserver.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
A l'aide d'un toque-oeuf, casser la coquille sur la partie ronde de l'oeuf et retirer la moitié du blanc, la réserver dans des petits verres.
Ajouter au fond de chaque coquille une cuillère à café d'épinards puis verser délicatement l'oeuf dans sa coquille. Stopper la source de chaleur puis glisser les oeufs dans la casserole et les cuire durant 3 min (le blanc doit être juste pris et le jaune très crémeux).
Finir avec l'émulsion au mascarpone et déguster aussitôt.
Remplacez l'émulsion de mascarpone par des copeaux de parmesan et une cuillère à café de crème.
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