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L'atelier des Chefs

Recette de Tartare de boeuf à la brousse, coeurs de sucrine poêlés

Tartare de boeuf aux arômes provençaux, lié au fromage de brousse et accompagné de sucrines poêlées.

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Photo de Recette de Tartare de boeuf à la brousse, coeurs de sucrine poêlés
  •  20mn

  •  2mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Olive(s) noire(s) : 90 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour le tartare

    Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Ciseler la ciboulette. Tailler des petits dés dans la chair de l'avocat, puis des dés d'olives noires. Couper les pavés de boeuf en petits dés ou les hacher finement.
    Dans un bol mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 2Pour les coeurs de sucrine

    Retirer les premières feuilles de la sucrine si besoin, les couper en 2 dans la longueur.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis assaisonner.

    Servez le tartare en assiette accompagné de coeurs de sucrine poêlés !

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Le + du chef

« Prenez des parties du boeuf tendres, type filet, rumsteck. Si vous prenez des parties comme la bavette, la poire ou le merlan qui sont très savoureuses mais un peu fermes, il faut vous assurer de tailler la viande en petits dés. »


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  • Question de VAL : Un super moment avec un chef sympas & souriant ! On c 'est régaler , merci , on reviendra ! A+
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Delphine, merci pour votre commentaire.
  • Question de Delphine : Merci c'etait délicieux !
    A bientot
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