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Recette de Soufflé au bleu
Un soufflé : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé...
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20mn
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Facile ( 8 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Farine de blé : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Roquefort : 90 g
- Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 20 g - Farine de blé : 20 g
Description de la recette
Beurrer les moules et les fariner (penser à enlever l'excèdent).
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait froid, laisser cuire sur feu doux 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter le fromage, saler légèrement, poivrer et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige. En incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
Préchauffer le four à 220 °C. Remplir les moules aux 2/3 et enfourner à 220 °C pendant 8 à 12 min.
Servir les soufflés avec une salade croquante.
Le + du Chef
" Remplacez le roquefort par un autre fromage : parmesan, gruyère...Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes. "
Les techniques associées en vidéo
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ROSE MICHELLE - Question sur Soufflé au bleu Chers amis de l'atelier, après une semaine sans réponse de votre part, j'ai l'impression que je vous ai mis dans l'ambarras avec ma question d'histoire. Mais j'en ai une autre...pour quoi ça s'appelle "pomme duchesse", en honneur à qui? "De perdidos , al rio" = quand on a tout perdu, qu'est ce qu'on a à perdre! Sincères salutations, Michelle
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ROSE MICHELLE - Question sur Soufflé au bleu Chers amis de l'atelier,savez-vous qui a inventé le soufflé?, de quelle région vient-il?, est-ce que ce fût d'abord au gruyère ou au bleu?...j'aimerai en savoir plus mais bizarrement je n'ai pas trouvé de réponse sur internet. je dirai que c'est "mistère et boule de gomme". Merci d'avance pour votre réponse. j'aime savoir le pourquoi des choses. Michelle
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Erika, il est possible que vos soufflés n'aient pas été suffisamment cuits ou que vous ne les ayez pas servis assez rapidement à table. Ajoutez un peu de temps de cuisson et servez dès la sortie du four. Bonne recette.
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Erika - Question sur Soufflé au bleu Bonjour, Sortis du four mes souflés sont devenus tous raplapla! Quelle est mon erreur selon vous?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour merci pour votre commentaire. La préparation peut se conserver 1 heure maximum. Attention, la préparation se liquéfie très vite !
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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[texte_bigbox] => Très bon moyen d'impressionner ses convives d'un soir, les recettes de soufflés sont très simples à réaliser si on leur porte une attention particulière. Dans nos recettes de soufflés, nos chefs vous dévoilent leurs techniques les plus secrètes pour éviter que votre soufflé ne s'effondre dès la sortie du four ! N'ayez pas peur et essayez vous vite à notre recette de soufflé au potiron ou à notre soufflé de carottes aux épices et lait de coco...
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Michelle
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