L'atelier des Chefs

Recette de Soufflé au bleu

Un soufflé : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé...

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Beurrer les moules et les fariner (penser à enlever l'excèdent).
  • 2Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait froid, laisser cuire sur feu doux 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter le fromage, saler légèrement, poivrer et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeuf.
    Monter les blancs en neige. En incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
  • 3Préchauffer le four à 220 °C. Remplir les moules aux 2/3 et enfourner à 220 °C pendant 8 à 12 min.
  • 4Servir les soufflés avec une salade croquante.

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Le + du chef

« Remplacez le roquefort par un autre fromage : parmesan, gruyère...Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes. »


Posez une question au Chef

  • Question de IRÈNE : Pouvez-vous s'il vous plait m'indiquer une astuce pour que mes soufflés ne retombent pas trop vite?
    Merci
  • Question de ROSE MICHELLE : Chers amis de l'atelier, après une semaine sans réponse de votre part, j'ai l'impression que je vous ai mis dans l'ambarras avec ma question d'histoire. Mais j'en ai une autre...pour quoi ça s'appelle "pomme duchesse", en honneur à qui? "De perdidos , al rio" = quand on a tout perdu, qu'est ce qu'on a à perdre!
    Sincères salutations,
    Michelle
  • Question de ROSE MICHELLE : Chers amis de l'atelier,savez-vous qui a inventé le soufflé?, de quelle région vient-il?, est-ce que ce fût d'abord au gruyère ou au bleu?...j'aimerai en savoir plus mais bizarrement je n'ai pas trouvé de réponse sur internet. je dirai que c'est "mistère et boule de gomme". Merci d'avance pour votre réponse. j'aime savoir le pourquoi des choses.
    Michelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Erika, il est possible que vos soufflés n'aient pas été suffisamment cuits ou que vous ne les ayez pas servis assez rapidement à table. Ajoutez un peu de temps de cuisson et servez dès la sortie du four. Bonne recette.
  • Question de Erika : Bonjour,

    Sortis du four mes souflés sont devenus tous raplapla! Quelle est mon erreur selon vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour merci pour votre commentaire. La préparation peut se conserver 1 heure maximum. Attention, la préparation se liquéfie très vite !
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