Recette vidéo : Terrine de foie de volaille

Ingrédients

Recette : Terrine de foie de volaille

Préchauffer le four à 180 °C.
Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel). Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.

Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis ajouter les échalotes et cuire 1 min. Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.

Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, puis la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 min, puis les laisser reposer à la sortie du four.

Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.

Le plus du chef

Le temps de cuisson varie selon la grosseur de vos moules : vérifiez la cuisson en piquant, le couteau doit ressortir sec.

Commentaires

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Jacqueline, merci pour votre commentaire. Vous pouvez cuire la terrine 20 à 30 minutes dans un four à 180°C. Bonne cuisine !

jacqueline:

combien de temps doit on faire cuire la terrine si l'on met la totalité dans un seul moule (à cake) merci