L'atelier des Chefs

Recette de Terrine de foie de volaille

Dans de petites darioles, une mousse de foie de volaille accompagnée d'un savoureux salpicon de foies sautés aux échalotes.

3.5 5 32 Note des internautes : 32 votes
  •  10mn

  •  20mn

  •  30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C.
    Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel). Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.
  • 2Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis ajouter les échalotes et cuire 1 min. Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.

    Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, puis la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
    Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
    Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 min, puis les laisser reposer à la sortie du four.
  • 3Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.

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Le + du chef

« Le temps de cuisson varie selon la grosseur de vos moules : vérifiez la cuisson en piquant, le couteau doit ressortir sec. »



Posez une question au Chef

  • Question de PIERRE : qu'est ce que la mousse dans la recette terrine de foies de volailles ?
  • Question de JEAN-PIERRE : J'ai fait cuire pendant 20mn à 180° et la mousse est encore un peu rosée une fois la terrine refroidie. J'ai envie de la remettre à cuire à 180° pendant encore 15mn au bain-marie.
    Qu'en pensez-vous ? Avec ou sans le couvercle de la terrine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour Jean-Pierre,
    Sans couvercle ! Et sii vous la trouvez trop rosée à votre goût vous pouvez tout à fait allonger un peu le temps de cuisson de quelques minutes.
    Bonne cuisine !
  • Question de RITA : bonjour
    combien de temps peut-on garder cette
    merci terrine
  • Question de Jacqueline : bonjour Chef
    vous écrivez dans la recette

    Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse"
    "de quelle mousse est il question car à l'audio vous n'en parlez pas
    ( je n'ai pas la vidéo , seulement l'audio ?!!
    est ce normal ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Gonin,

    Vous pouvez conserver cette terrine 4 à 5 jours au réfrigérateur et vous pouvez la congelé également.
    Bonne recette.
  • Question de Emmanuel : bonjour chef...Cette terrine peut se conserver combien de temps après réalisation? Est-il possible de la congeler?Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christelle,
    Vous pouvez diminuer la quantité de foie si vous le souhaitez.
    Bonne cuisine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christelle,
    Vous pouvez diminuer la quantité de foie si vous le souhaitez.
    Bonne cuisine.
  • Question de Christelle : J'ai essayé votre recette et je trouve la terrine vraiment trop forte en gout... Je n'ai pas aimé du tout.
    Peut on diminuer la quantité de foie?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Simone, merci pour vos encouragements et bonnes recettes.
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