L'atelier des Chefs

Recette de Terrine de légumes et sauce tomate

Superposition de légumes crus et cuits servis avec une sauce tomate très fraîche.

3.8 5 8 Note des internautes : 8 votes
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Les ingrédients (pour personnes)

  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Eau : 20 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la sauce :

    Éplucher et couper les tomates en gros cubes, peler et hacher l'ail.

    Dans une grande casserole, faire suer à l'huile d'olive les oignons avec le thym, le laurier et l'ail. Ajouter la tomate, le sucre et la purée de tomate, laisser "compoter". Ajouter le vin blanc et l'eau.

    Faire réduire et passer la sauce au moulin à légumes. Prélever 2 cuillères à soupe de sauce tomate froide, y mélanger la maïzena et faire bouillir le tout en mélangeant au fouet.

    Verser cette préparation dans le reste de la sauce tomate et la refroidir.
  • 2Pour la terrine :

    Laver tous les légumes. Couper l'aubergine, les courgettes et les tomates en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Éplucher les champignons de Paris et l'avocat en tranches fines et les citronner. Éplucher et épépiner les poivrons rouges.

    Éplucher et couper les carottes en fines rondelles et en biseaux.

    Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau) dans une casserole, et cuire chacun à leur tour et dans l'ordre suivant : les courgettes (2 min), l'aubergine (3 min), les poivrons (3 min) et les carottes (5 min). Les refroidir dans un bol d'eau froide, les égoutter et les poser sur un papier absorbant pour bien les sécher.

    Dans des cercles en inox individuel, superposer les tranches de légumes crus et cuits tout en alternant les couleurs.

    Démouler les terrines de légumes en assiettes plates.

    Servir avec un cordon de sauce tomate autour et quelques feuilles de roquette dessus.

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Le + du chef

« Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes en fonction des saisons : pois gourmands, radis, carottes... »



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