L'atelier des Chefs

Recette de Mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

Petits carrés de pâte feuilletée superposés et garnis d'une crème pâtissière légère à la vanille bourbon, accompagnés d'une sauce caramel au beurre demi-sel.

4.0 5 14 Note des internautes : 14 votes
  •  30mn

  •  20mn

  •  1h

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour le feuilletage :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers puis cuire la pâte feuilletée au four, entre deux plaques à pâtisserie, pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir après cuisson. Saupoudrer ensuite de sucre glace les carrés de pâte feuilletée et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
  • 2Pour la crème :

    Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.

    Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
  • 3Pour le caramel :

    Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite le beurre salé puis la crème liquide. Mélanger et laisser refroidir.

    Pour finir les mille-feuilles : déposer de la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille sur 12 rectangles de feuilletage, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d'un 3e rectangle. Servir avec la sauce caramel.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 50 g de crème de marron ou par une pâte de pistache. Pensez à couvrir la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation. »



Posez une question au Chef

  • Question de Nicolas : Super recette, par contre, je vous trouve très généreux sur les quantités en achetant une pâte supplémentaire, vous pouvez en faire au moins 12
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nicolas : Bonjour Nicolas,
    Nous sommes de grands gourmands, que voulez-vous !
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Amani,
    Cela ne peux venir que de la cuisson de la crème.
    Il faut bien la faire bouillir puis la cuire au moins 3 minutes sans cesser de remuer.
    Bonne cuisine.
  • Question de Amani : Bonjour Chef de l'Atelier,
    j'ai réalisé le mille-feuille en suivant la recette à la lettre et malheureusement ma creme pâtissière est devenue liquide lorsque j'ai ajouté la chantilly.
    Comment puis je l'épaissir ou récupérer ma crème?
    Merci d'avance, Chef, pour vos conseils.
    Amani
  • Question de MARIE PAULE : pensez vous à la ville de Biarritz pour les cours de cuisine? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Franck, afin de garantir le croustillant de la pâte feuilletée, je vous conseille de conserver seulement la crème vanille au frais, puis de faire le montage directement sur l'assiette. Le risque sinon étant de détremper la pâte. Bonne recette.
  • Question de Franck : Bonjour, ce dessert peut-il se garder quelques heures au frigo ou bien faut-il le servir juste après sa préparation ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Agnès, merci pour votre commentaire. Pour cette recette, on utilise une pâte feuilletée congelée pour professionnels. Mais certains boulangers et même certains charcutiers peuvent en vendre aux particuliers. Demandez autour de vous ! Bonne cuisine !
  • Question de Agnès : De quelle type de pâte feuilletée s'agit-il ? congelée ? la marque ? Car, je ne trouve habituellement dans mon magasin, que de la parte à tarte déjà ronde. Merci de votre réponse. Agnès
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