Homard rôti aux tomates séchées, chutney d'oignons rouges et corail
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(4 notes)
Un demi-homard cuit au four recouvert d'une fine couche de purée de tomate, accompagné d'une confiture d'oignons blancs et rouges liée au corail.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard breton de 500 g
3 pièce(s)
Purée de tomate confite
60 g
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
3 pièce(s)
Miel
50 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le chutney
Éplucher et émincer finement les oignons.
Dans une casserole chaude, ajouter le miel et le faire bouillir 1 min. Ajouter les oignons, la branche de thym et 1 pincée de sel. Faire cuire à feu doux et mélanger de temps en temps pour obtenir une texture confiture.
Dans une casserole chaude, ajouter le miel et le faire bouillir 1 min. Ajouter les oignons, la branche de thym et 1 pincée de sel. Faire cuire à feu doux et mélanger de temps en temps pour obtenir une texture confiture.
2. Pour le homard
Préchauffer le four en position grill à 240 °C (th. 9).
Disposer le homard sur un papier absorbant. A l'aide d'un grand couteau, le couper en deux dans la longueur puis retirer les pinces et le boyau. Retirer les parties crémeuses ainsi que le corail et le réserver. Retirer la poche de sable et l'estomac qui se situe sur l'avant de la tête. Avec le dos du couteau, casser la carapace des pinces en les laissant entières.
Disposer le demi-homard sur une feuille de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la queue du homard de purée de tomates. Assaisonner puis ajouter un filet d'huile d'olive. Disposer les pinces dans un autre plat allant au four. Cuire les pinces 5 min et ajouter les queues du homard 3 min sur la position la plus haute du four.
Disposer le homard sur un papier absorbant. A l'aide d'un grand couteau, le couper en deux dans la longueur puis retirer les pinces et le boyau. Retirer les parties crémeuses ainsi que le corail et le réserver. Retirer la poche de sable et l'estomac qui se situe sur l'avant de la tête. Avec le dos du couteau, casser la carapace des pinces en les laissant entières.
Disposer le demi-homard sur une feuille de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la queue du homard de purée de tomates. Assaisonner puis ajouter un filet d'huile d'olive. Disposer les pinces dans un autre plat allant au four. Cuire les pinces 5 min et ajouter les queues du homard 3 min sur la position la plus haute du four.
3. Pour le dressage
Chauffer légèrement le chutney d'oignons, ajouter le corail et bien mélanger. Rectifier en assaisonnement et réserver.
Sortir les deux plats et disposer sur une assiette en coinçant une pince entre la queue. Entre deux cuillères à soupe, réaliser une quenelle de chutney et la disposer dans la tête du homard.
Servir aussitôt.
Sortir les deux plats et disposer sur une assiette en coinçant une pince entre la queue. Entre deux cuillères à soupe, réaliser une quenelle de chutney et la disposer dans la tête du homard.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Accompagnez ce plat de quelques légumes d'hiver comme la betterave, les salsifis ou les topinambours.»
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