Macarons au citron vert et gingembre

ingrédients pour macarons au citron vert et gingembre

Recette : Macarons au citron vert et gingembre

Préchauffer le four à 160 °C.

Monter en neige les blancs d'œufs. Ajouter 150 g de sucre semoule, meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante puis ajouter le colorant vert. Dans un mixer, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande puis tamiser. Incorporer cette poudre à la meringue.

Mélanger, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 10 min dans un four à 160 °C.

Réaliser la crème citron : zester la peau d'un citron et presser les deux. Mettre les 2 œufs et 135 g de sucre dans un cul-de-poule. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le gingembre frais râpé, puis poser le cul-de-poule sur un bain-marie. Cuire lentement jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer de fouetter pour diminuer la température. Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver au frais au moins ½ h.

Coller les macarons deux par deux avec la crème de citron vert et le gingembre.

Le plus du chef pour réussir votre Macarons au citron vert et gingembre

Vous pouvez, pour corser vos macarons lorsque vous les garnissez de crème, ajouter au centre un morceau de suprême de citron vert.

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Un Chef de L atelier:

Bonjour Christophe. Vous pouvez faire la même chose avec 1 cuillère à café de poudre de réglisse. Vous la mettez avec le sucre et les oeufs. Bon macaron.

christophe:

Bonjour, J'ai cherché une recette macaron réglisse. Tosu les sites proposent une ganache choco/réglisse...ça m'inspire peu. Je souhaite utiliser de la poudre de réglisse. Pensez-vous que je puisse partir d'une crème au beurre comme pour ceux au citron/gingembre et remplacer le parfum citron par la poudre de réglisse. Si oui, dans quelles proportions et comment dois-je procéder? sinon, avez-vous une piste pour trouver la recette que je cherche? Ma question peut ne pas relever de vos prestations mais merci quand même. Christophe

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Christophe, merci de vos encouragements. C'est vrai qu'il faut une bonne organisation. N'hésitez pas à faire une grosse quantité pour pouvoir les congeler par la suite. Les macarons auront le même goût. Bonne continuation dans les macarons !

christophe:

J'ai essayé les recettes de mon cours du 08/05/2010 : Super! un peu d'organisation, de méthode et de patience donnent de fantastiques macarons ( sachant que c'est pas facile avec un four sans chaleur tournante, une seule plaque par fournée s'impose )! Bravo au chef qui nous a dispensé le cours et merci.

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Christophe, merci pour votre commentaire. La description pour la réalisation de la crème que vous avez sur la recette est la bonne : je vous laisse essayer. Bonne cuisine !

christophe:

Bonjour. Sauf erreur, lors de la réalisation de la crème, nous avons tout mélanger ensenble dans un "faitout"...je ne me souviens pas ( pourtant c'était le 05/05/2010 ) avoir fait un bain-marie. Pourriez-vous détailler à nouveau les étapes ( le beurre était coupé dans la casserole, nous avons rapé le zeste et le gingembre et après je ne me souviens plus des étapes pour les oeufs et le sucre ). Merci d'avance.

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Marine, merci pour votre commentaire. Vos macarons ne lèvent pas si vous macaronisez trop la pâte. Bonne cuisine !

marine:

Bonjour, mes macarons ne lèvent pas et restent tout plats comme une galette, pourquoi?

marine:

Bonjour, mes macarons ne lèvent pas et restent tout plat comme une galette, pourquoi?

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Nassera, merci pour votre commentaire. La pâtisserie est une "science" exacte, d'autant plus pour des biscuits complexes comme les macarons. Je vous conseille donc fortement de respecter les quantités : pesez les blancs d'oeufs, et ne touchez pas au sucre...