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Recette de Tarte au citron meringuée
Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue caramélisée au chalumeau.
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30mn
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30mn
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45mn
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Facile ( 304 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour la pâte
Farine de blé : 250 g - Beurre doux : 150 g
- Sucre glace : 100 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Poudre d'amande : 100 g
Pour l'appareil
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 150 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Beurre doux : 125 g
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)- Sucre en poudre : 75 g
Description de la recette
Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Pour l'appareil à crème au citron
Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
Pour la meringue
Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Pour l'appareil à crème au citron
Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
Pour la meringue
Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.
Le + du Chef
" A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C jusqu'à ce qu'elle brunisse. "
Les techniques associées en vidéo
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NAFISSA - Question sur Tarte au citron meringuée bjr si je n'ai pas de chalumeau et c'est le cas comment je fais? merci de me répondre rapidemment vu que je compte la faire tout de suite merci
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PRISCILLA - Question sur Tarte au citron meringuée Merci beaucoup pour votre réponse sa va beaucoup m'aider.
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ETIENNE - Question sur Tarte au citron meringuée Merci beaucoup pour toutes vos réponses ! je vais essayer demain.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Etienne, sur une tarte citron meringuée,la meringue ne doit pas être dure comme lorsque vous réaliser des meringues individuelles. Elle doit être caramélisée sur le dessus et reste moelleuse à l'intérieur. Bonne recette !
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ETIENNE - Question sur Tarte au citron meringuée en fait j'ai peur que la meringue soit "molle" ? je pensais qu'il fallait la faire cuire au four... mais je me trompe peut-être !?
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ETIENNE - Question sur Tarte au citron meringuée Merci beaucoup pour votre réponse très rapide ! Une dernière question : la meringue n'a pas besoin d'être cuite ? je dis ça parce que quand je fais des meringues, il faut 1h de cuisson alors je me demandais comment la meringue pouvait avoir une consistance assez dur ! merci d'avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Etienne, il sera plus facile pour vous de maîtriser la coloration de la meringue avec le chalumeau. Bonne recette !
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ETIENNE - Question sur Tarte au citron meringuée Il vaut mieux bruler la meringue au chalumeau ou passer la tarte sous le grill pendant 1 minute comme il est précisé dans l'autre recette de votre site ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Danielle, vous pouvez préparer votre tarte la veille, par contre il vaut mieux réaliser une meringue italienne dans ce cas là. Bonne recette!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Priscilla, vous pouvez en effet congeler votre pâte sablée. Bonne cuisine !
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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[trucduchef] => Vous pouvez varier les saveurs de la crème brûlée en modifiant le choix de la pâte. Si vous n'avez pas de pâte de pistache, mixez 50g de pistaches, puis faîtes-les infuser dans la crème liquide chaude avant de mixer celle-ci.
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[texte_bigbox] => Ces recettes de tartes sucrées, on en raffole ! A chaque saison on cuisine ses fruits préférés grâce aux idées astucieuses de nos Chefs. Variez les plaisirs avec des recettes de tartes tatin, tartes renversées, tartes fines ou garnies de crèmes, quiches sucrées ou flan parisien. Tartes chiboust ou tarte au sucre, quelle région sera à l'honneur dans votre cuisine aujourd'hui ? Toutes ces recettes de tarte sont à réaliser sans modération.
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[texte_bigbox] => Les recettes de meringue sont toujours les bienvenues. Mignardises chics ou détail choc de votre dessert à étage, la meringue fera toujours son effet. Autant bien la réussir grâce à l'assistance de nos Chefs. Technique en vidéo, réponse à vos questions, le Chef est bien plus qu'un simple créateur de recette de meringue ! Il vous aidera tout au long de votre préparation et vous pourrez présenter à vos convives une recette de meringue inoubliable.
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[trucduchef] => Vous pouvez réduire la quantité de beurre de la crème citron en ajoutant une feuille de gélatine afin qu'elle ait malgré tout de la tenue.
[commercial] => Une crème légère au citron présentée dans une verrine, recouverte d'un crumble d'amande et d'une meringue réalisée au siphon parfumée au basilic.
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[commercial] => Une délicieuse recette de tarte au citron : une crème de citron dans un fond de pâte sablée.
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[trucduchef] => Pour plus de facilité, sortez le beurre du réfrigérateur 2 h au préalable, il sera plus souple.
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[trucduchef] => Vous pouvez préparer le fond de tarte la veille pour faciliter sa tenue.
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[trucduchef] => Le point important pour réussir la crème Chiboust : mélangez la crème pâtissière encore chaude avec la meringue tiède.
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[trucduchef] => Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, placez-la au réfrigérateur pendant 1/2 h une fois qu'elle est foncée.
[commercial] => Une délicieuse tarte fondante façon clafoutis, garnie de mangue et parfumée au citron vert.
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