L'atelier des Chefs

Recette de Tarte au citron meringuée

Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue caramélisée au chalumeau.

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  •  30mn

  •  30mn

  •  45mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Pour l'appareil
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
  • 2Pour l'appareil à crème au citron

    Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • 3Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

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Le + du chef

« A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C jusqu'à ce qu'elle brunisse. »


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  • Question de AUDREY : Bonjour, J'ai participé au cours du 10/11. J'ai donc ce week-end tenté de refaire la tarte, pas de soucis pour la pate et la creme citron. En revanche problème pour la meringue. J'ai mis mes blancs et la moitié du sucre en puissance maximum puis une fois ferme j'ai mis l autre moitié du sucre, hors ça n'a pas du tout fait quelque chose d'onctueux... Je suis restée en puissance maximum est-ce le problème ? Ou est ce que j'ai fouettée trop longtemps ou pas assez ? Je sais qu'il faut que ça fasse des piques quand on enlève le fouet mais là pas du tout! Merci pour votre aide. Cours fait par Jérémy !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUDREY : Bonjour Audrey,
    Pour votre meringue vous pouvez tester cette technique : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13663-meringue-italienne.php
    bonne tarte!
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Question de Julie : bonjour, je l'ai faite hier.dans l'ensemble c'est réussi mais je trouve un peu trop acide ... pour diminuer l'acidité dois-je diminuer la quantité de jus de citron?
  • Question de ALEXANDRA : Bonjour, est-ce possible de faire cette préparation dans un seul grand moule de 25 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ? Merci !
  • Question de PAULINE : Bonjour, lorsque vous dites une pièce d'oeuf ou une pièce de citron qu'est ce que cela signifie ? (1pièce de citron =1citron ? …)
  • Question de Karine : Bonjour,
    J'ai participé au cours du samedi 10 mai à Paris Peclet. Merci !
  • Question de Karine : Bonjour,
    Lors de la confection de la meringue pendant le cours, on a utilisé sur sucre glace et du sucre en poudre. Ca ne correspond pas à la recette. Merci pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Karine : Bonjour Karine,
    Il se peut que nos Chefs modifient légèrement les recettes au gré de leur inspiration et de leurs préférences. Si vous souhaitez plus d'informations concernant la recette faite par votre Chef ce jour-là, pourriez vous m'indiquer à quelle date vous avez effectué votre cours et dans quel atelier ?
    Merci et bonne cuisine !
  • Question de Kelly : peut on faire la meringue et la laisser une journée au frigo une fois mise sur le gateau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Kelly : Bonjour,
    Vous pouvez tout à fait conserver votre tarte au citron au réfrigérateur (une fois cuite et les pointes de meringue brulées au chalumeau), sans excéder 48h.
    Bonne cuisine !
  • Question de Malika : je n ai pas de question a poser mais c est un un regal bravo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Malika : Bonjour Malika,
    Merci pour votre commentaire, nous sommes ravis que votre tarte au citron ait été un succès.
    Bonne cuisine !
  • Question de MAUREEN : Bonjour,
    N'ayant pas de chalumeau à disposition, je me demande si on pouvait mettre la meringue au four.. Est-ce possible ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAUREEN : Bonjour Maureen,

    si vous souhaitez brûler la meringue à l'aide du grill de votre four, veillez à recouvrir entière votre crème au citron de meringue. Dans le cas contraire, la chaleur directe du four sur la crème la ferait fondre.
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