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Recette de Tatin de tomates cerise au basilic, filet de rouget rôti et pousses de roquette
Apprenez à préparer une délicieuse Tatin de tomates cerise parfumée au miel et au pesto, et servie avec un filet de rouget juste cuit au four.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Basilic : 0.5 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
- Miel : 30 g
- Roquette : 2 botte(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Tomate(s) cerise(s) : 350 g
- Pâte feuilletée : 200 g
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Pignon(s) de pin : 30 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
Description de la recette
Laver les tomates et éplucher l'ail. Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Dans la pâte feuilletée, tailler des ronds d'un diamètre supérieur à celui des moules. Placer les tomates cerise dans les moules et ajouter une cuillère à café de miel. Badigeonner de pesto les ronds de pâte à l'aide d'un pinceau, puis les placer sur les tomates et enfourner 20 min à 200 °C.
Ôter les arêtes des filets de rouget, les assaisonner de sel fin. Les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et du piment d'Espelette. Cuire au four à 200 °C durant 4 min.
Sur une assiette, dresser la Tatin de tomates cerise, ajouter le filet de rouget et accompagner de pousses de roquette.
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Le + du Chef
" Vous pouvez remplacer le rouget par tout autre poisson de roche comme la rascasse. "
Les techniques associées en vidéo
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SANDRO - Question sur Tatin de tomates cerise au basilic, filet de rouget rô bonjour, j'ai réalisé cette recette mais la pâte de ma tartelette était détrempée dû au jus des tomates cerises, comment peut-on éviter ça, merci d'avance pour votre réponse.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie-Colette, si vous n'aimez pas le rouget, vous pouvez utiliser de la daurade qui se mariera très bien avec la tomate et le basilic. Vous pouvez également ne pas le remplacer et concevoir cette recette comme végétarienne. La tarte à la tomate cerise avec une petite salade de roquette ou un mesclun se suffit à elle-même. Bonne cuisine !
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MARIE-COLETTE - Question sur Tatin de tomates cerise au basilic, filet de rouget rô Bonjour, Je n'aime pas le rouget, par quel autre poisson pourrais-je le remplacer? et même quel autre produit autre que du poisson pourrions-nous y ajouter ? Bien cordialement MC HUC
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Pauline, prenez un bon Côtes de Provence. Bonne dégustation.
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PAULINE - Question sur Tatin de tomates cerise au basilic, filet de rouget rô Bonjour, Quel vin conseillez vous avec ce plat ? Merci ! Pauline
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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Bonne cuisine !
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Bien cordialement
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