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Tarte au sucre

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Une tarte simple sur une pâte levée avec une garniture de sucre et de crème : une recette traditionnelle du Nord de la France.
30min
25min
1h

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la pâte
Sucre en poudre
50 g

Levure de boulanger
10 g

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Farine de blé
250 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Beurre doux
80 g

Sel fin
2 pincée(s)

Pour la garniture
Crème liquide entière
5 cl

Beurre doux
50 g

Sucre vergeoise
150 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
(Penser à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante).

Mélanger la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettre la farine et faire un puits au centre. Casser les œufs et ajouter le sel, le sucre, le lait mélangé à la levure et 80 g de beurre pommade coupé en morceaux. Travailler vivement puis laisser reposer 1 h à température ambiante, sous un torchon humide.
Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).

Étaler la pâte dans un moule à tarte, sur une épaisseur de 1 cm, puis réaliser une dizaine de trous à l'aide des doigts. Saupoudrer de vergeoise et de petits morceaux de beurre, puis ajouter un filet de crème liquide. Enfourner ensuite pendant 25 min (la pâte doit être dorée et la garniture juste cristallisée).
Déguster la tarte tiède ou froide.

Le + du Chef

«Humectez légèrement le linge pour éviter à la pâte de sécher. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède.»

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