L'atelier des Chefs

Recette de Tarte au sucre

Une tarte simple sur une pâte levée avec une garniture de sucre et de crème : une recette traditionnelle du Nord de la France.

3.5 5 34 Note des internautes : 34 votes
  •  30mn

  •  25mn

  •  1h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Farine de blé : 250 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre vergeoise : 150 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte

    (Penser à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante).

    Mélanger la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettre la farine et faire un puits au centre. Casser les oeufs et ajouter le sel, le sucre, le lait mélangé à la levure et 80 g de beurre pommade coupé en morceaux. Travailler vivement puis laisser reposer 1 h à température ambiante, sous un torchon humide.
  • 2Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).

    Étaler la pâte dans un moule à tarte, sur une épaisseur de 1 cm, puis réaliser une dizaine de trous à l'aide des doigts. Saupoudrer de vergeoise et de petits morceaux de beurre, puis ajouter un filet de crème liquide. Enfourner ensuite pendant 25 min (la pâte doit être dorée et la garniture juste cristallisée).
    Déguster la tarte tiède ou froide.

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Le + du chef

« Humectez légèrement le linge pour éviter à la pâte de sécher. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède. »



Posez une question au Chef

  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour,
    Marie-José,
    Si votre pâte est trop liquide, c'est qu'elle n'est pas assez travaillée, dans tout les cas, cela reste une pâte souple et molle, ( un peu comme une pâte à brioche).
    Bonne cuisine

  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Aline,
    L'idée est de réaliser des empreintes afin de concentrer le sucre à certains endroits.
    Bonne cuisine.
  • Question de ALINE : bonjour, je ne comprend pas bien le fait de faire des trous ! le doigt doit passer au travers de la pate ou juste laisser une empreinte ou encore la traverser sur une premiere couche pour que la garniture s'infiltre? Merci de toutes les indications que vous pourrez me donner !!!!
  • Question de MARIE-JOSE : bonjour, n'y a t'l pas erreur sur la quantité de lait la pâte est archi liquide.merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annick, il faut cuire votre tarte au sucre plus longtemps. Bonne recette !
  • Question de ANNICK : Bonjour à vous,
    J'ai réaliser une tarte au sucre mais elle est trop liquide. Y a-t'il un moyen de la récupérer? Si oui,pouvez-vous me dire comment.

    Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Catherine, les deux vergeoises, brune ou blonde, conviennent. Bonne recette !
  • Question de Catherine : Bonjour, faut il utiliser de la vergeoise blonde ou brune ? Merçi .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie,

    Il existe bien plusieurs recettes de tarte au sucre, et même quelques variantes.
    Bonne recette.
  • Question de Marie : Je suis du Nord et ma recette de la tarte au sucre qui me vient de mes grand mère,ne ressemble pas à la votre bien que je la connaisse aussi, il s'agit bien d'une pâte levée, mais présentée comme une tarte remplie d'un mélange de plusieurs sucres que l'on cuit avec du beurre pour obtenir une sorte de caramel liquide et on rajoute la crème à la sortie du four. Il me faudrait une photo pour vous la montrer, ce serait plus clair. Donc ma question, savez vous si il existe bien plusieurs recettes?