L'atelier des Chefs

Recette de Mousse au chocolat et aux fruits rouges

Des verrines garnies de fruits rouges, décorées de chocolat blanc et nappées d'une onctueuse mousse au chocolat.

3.9 5 16 Note des internautes : 16 votes
  •  30mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Jus de citron : 1 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Faire fondre les 2 chocolats séparément. Équeuter les fraises et les couper en 2, puis les ranger dans les verrines, faces plates vers l'extérieur.
  • 2Réaliser un cornet avec un triangle de papier sulfurisé. Le garnir de chocolat blanc fondu, puis le fermer et couper la pointe (pour pouvoir réaliser de fines décorations).
    Décorer de filets de chocolat blanc les verres garnis de fraises, puis laisser prendre au réfrigérateur.
  • 3Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger les jaunes avec le chocolat noir fondu.
    Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • 4Verser la mousse sur les fraises dans les verres, puis laisser prendre au frais pendant 1 h minimum.

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Le + du chef

« Le jus de citron empêche les blancs d'oeufs montés en neige de "grainer". »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de CHLOE : Je vois que les réponses laissent à désirer, c'est bien dommage !!
  • Question de CHLOE : Bonjour, pouvons nous préparer cette recette la veille? Ça ne craint rien de laisser les fraises au contact du chocolat toute une nuit?
    Merci d'avance.
    Chloé.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annick, il est bien expliqué dans la vidéo à 1'00 la manière de réaliser la "grille" en chocolat blanc. En ce qui concerne la valeur calorique des recettes, c'est un projet dans l'évolution de notre site internet. Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Afef, aucun souci pour visionner la vidéo de notre côté, peut être un problème de compatibilité avec votre ordinateur.
  • Question de ANNICK : sur la photo il y a une "grille" de chocolat blanc qui n'est pas expliquée dans votre video? d'autre part, ce serait bien de connaitre la valeur calorique des recettes.
    merci d'avance
  • Question de Afef : j'ai pas vue la séquence vidéo du recette mousse au chocolat et aux fruit rouge !! ce vidéo est caché apparemment !!