Cygnes à la chantilly vanille
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(55 notes)
Un dessert amusant, très souvent annonciateur de bonnes nouvelles... et une superbe vanille
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Eau
20 cl
Beurre doux
100 g
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la pâte
Amande(s) hachée(s)
50 g
Sucre en poudre
25 g
Crème liquide entière
15 cl
Pour le dressage
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réalisation de la pâte à choux : faire bouillir le beurre dans le lait et l'eau. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois. Dessécher la pâte pendant 2 min, puis ajouter hors du feu 5 oeufs battus en omelette jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Verser le tout dans une poche à douille et dessiner le corps des cygnes en formant de gros choux, puis les cous (utiliser 2 poches à douille de diamètres différents). Poser un morceau d'amande sur les cous pour représenter l'oeil du cygne et les cuire de 5 à 6 min.
Dorer les corps à l'oeuf en ne débordant pas sur la plaque. Saupoudrer d'amandes et de sucre et cuire pendant 20 min.
Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème liquide. Monter la crème en chantilly avec la vanille et ajouter le sucre glace.
Couper en 2 les choux puis les chapeaux pour former les ailes. Garnir la base de chantilly puis piquer les ailes dedans. Finir avec les cous et déguster aussitôt.
Réalisation de la pâte à choux : faire bouillir le beurre dans le lait et l'eau. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois. Dessécher la pâte pendant 2 min, puis ajouter hors du feu 5 oeufs battus en omelette jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Verser le tout dans une poche à douille et dessiner le corps des cygnes en formant de gros choux, puis les cous (utiliser 2 poches à douille de diamètres différents). Poser un morceau d'amande sur les cous pour représenter l'oeil du cygne et les cuire de 5 à 6 min.
Dorer les corps à l'oeuf en ne débordant pas sur la plaque. Saupoudrer d'amandes et de sucre et cuire pendant 20 min.
Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème liquide. Monter la crème en chantilly avec la vanille et ajouter le sucre glace.
Couper en 2 les choux puis les chapeaux pour former les ailes. Garnir la base de chantilly puis piquer les ailes dedans. Finir avec les cous et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four les 10 premières minutes de cuisson des choux. Par contre, il faut la laisser entrouverte une fois la cuisson terminée pour dessécher les choux.»
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