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Recette de Fondant au chocolat, coeur de framboise
Gâteau au chocolat individuel, au coeur de framboise fraîche coulant.
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20mn
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10h
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1h
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Facile ( 24 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre en poudre : 110 g
- Chocolat noir : 90 g
- Beurre doux : 85 g
- Farine de blé : 35 g
- Framboise(s) fraîche(s) : 300 g
- Sucre glace : 20 g
Description de la recette
Mixer les framboises puis verser le coulis dans des bacs à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant 1 h.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Avec une spatule, ajouter le chocolat, puis délicatement la farine.
Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser ensuite l'appareil à fondant aux 3/4 des moules, puis insérer un glaçon de framboise et recouvrir de fondant. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min.
Poser un fondant par assiette, enlever le cercle puis le papier.
A déguster chaud ou froid accompagné de quelques framboises fraîches, le tout saupoudré de sucre glace.
Le + du Chef
" Utilisez d'autres fruits rouges selon vos envies, et des fruits exotiques en hiver. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annebelle, merci pour tous vos bon conseils qui j'en suis sûr aiderons de nombreux internautes. Bonne continuation en cuisine !
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ANNABELLE - Question sur Fondant au chocolat, coeur de framboise Bonjour, Super recette: pas trop sucré, la framboise et son acidité réveille ce fondant qui est encore meilleur avec du chocolat de St Domingue aux légères notes de fruits rouges. Je les ai mis pendant 7 mn au four: l'intérieur en est mousseux et coulant. Pour cela, il faut absolument prendre des cercles inox+papier sulfurisé et un four chaud pour saisir les pourtours du gâteau. Pour les framboises, une barquette est suffisante il faut allonger avec un peu d'eau pour que les glaçons prennent bien. Un petit truc c'est de mettre la farine dans le chocolat+beurre comme cela l'incorporation est moins compliquée sinon il y a risque de petites poches de farine si on met la farine dans le sabayon (oeuf +sucre). Et ne pas hésiter à faire de hautes parois en papier car il y a pas mal d'appareil+ les glaçons....
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Daniel, vous pouvez en effet préparer les gâteau quelques heures à l'avance et ne les faire cuire qu'au moment de servir ou encore les cuire à l'avance en diminuant de 2 à 3 minute le temps de cuisson. Vous pourrez alors les faire réchauffer 3-4 minutes avant de servir. Vous pouvez également les faire cuire à l'avance et les déguster tièdes ou froids. Bonne recette !
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DANIEL - Question sur Fondant au chocolat, coeur de framboise Peut-on préparer ces gâteaux d'avance? Je veux en faire pour les apporter chez ma sœur comme dessert! Mérite beaucoup
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annabelle, vous pouvez les faire dépasser de 2 cm au dessus du cercle. Bonne recette !
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ANNABELLE - Question sur Fondant au chocolat, coeur de framboise Bonjour, Les bandes de papier doivent elles être exactement de la même hauteur que les cercles ou doivent elles dépasser? Si oui, de combien par rapport au bord du cercle ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Flora, Je vous conseille du 66% pâs trop amer et très accessible à tous les palais. Bonne recette
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FLORA - Question sur Fondant au chocolat, coeur de framboise Bonjour, que conseillez-vous pour le chocolat noir, pour pas qu'il soit trop fort et trop bourrratif ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Flora, Il s'agit de cercle de 6 cm de diamètre. Bonne recette!
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FLORA - Question sur Fondant au chocolat, coeur de framboise Bonjour, j'aurais aimer connaitre la taille du cercle que vous avez utilisé pour cette recette. Merci d'avance
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