Poularde pochée, jeunes légumes

Name: Poularde pochée, jeunes légumes
Prep time: 1200 s
Cook time: 4200 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poularde de 2,2 kg; 1 botte(s) Carotte(s) fane(s); 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 0.25 pièce(s) Céleri(s) rave; 0.5 pièce(s) Navet(s) long; 2 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 3 g Poivre noir; 10 g Gros sel; 20 g Beurre doux; 30 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Sel fin

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(129 notes)

Une recette grande tradition au parfum d'antan qui épatera vos convives !

20min

1h10

Ingrédients pour

6 pers.

Poularde de 2,2 kg

1 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

1 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Navet(s) long

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

2 pièce(s)

Poivre noir

3 g

Gros sel

10 g

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

30 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Flamber la volaille pour ôter le duvet. Préparer les abattis : ôter les pattes, couper la pointe des ailerons. Griller le bout des pattes pour retirer les "écailles". Vider la volaille.
Couper le cou et finir de vider la volaille. Ôter l'os à souhait, la volaille est prête à être bridée. Placer une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym dans la volaille, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, puis la brider pour la maintenir en forme et bien fermée. Couper les nerfs des pattes.

Placer la volaille dans de l'eau froide, puis la pocher pendant 8 min à partir de l'ébullition. Écumer les impuretés.

Éplucher tous les légumes en conservant une partie de la fane des carottes. Tourner les carottes, les navets et le céleri. Ajouter du thym et du laurier aux légumes.
Ajouter les légumes à la cuisson de la volaille.
Écumer l'eau de la volaille. Saler et ajouter les grains de poivre. Faire cuire 1 heure à légère ébullition et à demi-couvert.
Égoutter la volaille. Faire réduire le jus de cuisson de moitié et crémer. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et en enrober les légumes.

Servir la volaille accompagnée de ses légumes et nappée de sauce.