L'atelier des Chefs

Recette de Purée de potiron et croûtons aillés

Une purée légèrement sucrée avec des croûtons dorés et sobrement aillés.

3.5 5 12 Note des internautes : 12 votes
  •  10mn

  •  20mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Beurre doux : 80 g
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 100 g

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Descriptif de la recette

  • 1Tailler le potiron en gros quartiers. Ciseler finement les échalotes. Eplucher et dégermer une gousse d'ail. Tailler les tranches de pain en cubes.
  • 2Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 5 min pour obtenir une couleur blonde. Ajouter 1 gousse d'ail et les morceaux de potiron, assaisonner, couvrir et cuire 20 min doucement. Remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, mixer pendant 3 min au moins et ajouter un peu d'eau pour alléger la purée. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3Faire sauter le pain dans une poêle chaude avec 4 cl d'huile et 3 gousses d'ail. Dès que le pain commence à se colorer, ajouter 30 g de beurre, puis l'égoutter.
  • 4Dans une assiette, cercler un peu de purée au centre, poser les croûtons dessus et décorer avec un peu de salade. Assaisonner d'huile d'olive et de sel.

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Le + du chef

« Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant le potiron par de la patate douce. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Franck,
    La vidéo est utile pour vous montrer la technique, le Chef ne fait pas forcément la quantité pour 6 personnes qui est indiquée dans les ingrédients !
    Effectivement, comme indiqué par le Chef dans la vidéo, il ne faut pas hésiter à rajouter un fond d'eau lors de la cuisson des légumes.
    Bonne cuisine !
  • Question de Franck : bonjour,
    les proportions ne sont pas celle de la vidéo.
    Personnellement, j'ai ajouté un fond d'eau pour cuire plus facilement le potiron.
    merci
    Franck
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