Hachis de boeuf parmentier
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(973 notes)
Hachis parmentier de boeuf classique, gratiné au fromage et au four.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1.2 kg
Boeuf haché
600 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
12 cl
Beurre doux
60 g
Emmenthal râpé
100 g
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis faire cuire à feu vif 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 a 20 min, puis les égoutter. Dans la même casserole, placer le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter alors les pommes de terre et travailler le tout au fouet sur feu doux pour obtenir une purée homogène.
Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
Placer une couche de purée de pommes de terre dans une cocotte, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four 15 à 20 min à 180 °C.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis faire cuire à feu vif 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 a 20 min, puis les égoutter. Dans la même casserole, placer le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter alors les pommes de terre et travailler le tout au fouet sur feu doux pour obtenir une purée homogène.
Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
Placer une couche de purée de pommes de terre dans une cocotte, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four 15 à 20 min à 180 °C.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner au moment de le déguster.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser un couteau
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