L'atelier des Chefs

Recette de Hachis de boeuf parmentier

Hachis parmentier de boeuf classique, et servi dans une verrine.

4.1 5 4 Note des internautes : 4 votes
  •  20mn

  •  1h

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Eau : 12 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Emmenthal râpé : 100 g
  • Huile d'arachide : 3 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
  • 2Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis faire cuire à feu vif 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
  • 3Préchauffer le four à 180 °C.
  • 4Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 a 20 min, puis les égoutter. Dans la même casserole, placer le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter alors les pommes de terre et travailler le tout au fouet sur feu doux pour obtenir une purée homogène.
  • 5Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
  • 6Placer une couche de purée de pommes de terre au fond des verrines, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four 15 à 20 min à 180 °C.

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Le + du chef

« Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée, ou un mélange de boeuf et de veau. N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner au moment de le déguster. »



Posez une question au Chef

  • Question de Rosalía : Je fait une variante. J'ajoute à la viande des oeufs dur en rondelles et des raisin secs. Je ne place pas la purée au fond, seulement une couche pour terminer et sur elle du sucre en poudre. C'est délicieux. Rosalía. Buenos Aires. Argentina
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Philippe, vous pouvez en effet réaliser une variante avec de la chair à saucisse. Bonne cuisine !
  • Question de Philippe : Super recette, elle me rappelle mon enfance ,Merci Chef
    juste une petite question es- que je peut faire ce hachis avec de la chaire a saucisses ? que j'ai décongeler inintentionnellement merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fatima. Oui pour le fromage c'est une super idée. Bonne cuisine !
  • Question de FATIMA : bonjour,
    la recette, comme base, est bonne et facile. peut-on ajouter par exemple du gorgonzola à la purée pour varier un peu? merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Robert Bonjour, il est en effet possible de remplacer les échalotes par des oignons mais le gout ne sera, bien entendu, pas le même.
    Bonne recette !
  • Question de Robert : Bonjour,
    J'aurai voulu savoir si on pouvait remplacer les echalotes par des oignons?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour, pour éviter que votre plat ne déborde, ne le remplissez pas à ras bord mais 1 cm au-dessous du bord. Ne cuisez pas non plus à plus de 180 °C, cela provoque une montée dans le plat et le fait déborder. Bonne cuisine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne, merci pour votre commentaire. Le descriptif de la recette a été modifié et adapté au contenu. Bonne cuisine !
  • Question de Anne : Bonjour et merci pour cette recette. N'y a-t-il pas une erreur de titre ET de photo ? Elle est annoncée comme parmentier de "porc" en "verrine".