L'atelier des Chefs

Recette de Crème d'asperges chaudes

Une recette de soupe à base d'asperges, très simple et très goûteuse.

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  •  30mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les oignons et les émincer. Tailler les queues d'asperges en petits dés après avoir ôté le "bois" et réservé les pointes.
  • 2Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire suer les oignons et l'ail. Saler puis ajouter les dés d'asperges. Assaisonner, mouiller avec de l'eau à hauteur des asperges et cuire 6 min.
  • 3Tailler les pointes d'asperges en rubans à l'aide d'une mandoline, puis laisser ces lamelles mariner dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • 4Égoutter les asperges cuites et les oignons, puis les placer dans un blender. Ajouter alors une partie du bouillon, puis mixer en incorporant la crème et un morceau de beurre. Vérifier ensuite l'assaisonnement.
  • 5Dresser avec quelques lamelles d'asperges marinées.

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Le + du chef

« Vous pouvez aussi réaliser la même crème avec des asperges blanches ou surgelées. Pour enlever tout les fils des asperges, vous pouvez passer cette crème dans un chinois fin. »



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