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Recette de Kouign amann
Le kouign amann : une pâtisserie traditionnelle de Bretagne. Le kouign amann est une pâte levée dans laquelle on ajoute du beurre et du sucre, ce qui lui confère un moelleux et un craquant incomparables.
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40mn
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40mn
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1h
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Moyen ( 58 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Beurre demi sel : 300 g
- Sucre en poudre : 200 g
- Levure de boulanger : 15 g
- Eau : 25 cl
- Farine de blé : 450 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
Description de la recette
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède, puis creuser un puits dans la farine et y placer la levure diluée et le reste d'eau tiède. Mélanger du bout des doigts, puis lorsque la pâte forme une boule, l'étaler sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. La placer ensuite au frais pendant 30 min.
Ramollir le beurre pour obtenir une pommade.
Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la badigeonner avec 1/4 du beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre. Replier ensuite la pâte en 3 et la fariner à nouveau si nécessaire. L'étaler à nouveau sur 1 cm, la beurrer, la sucrer et la replier, puis la laisser reposer de nouveau pendant 30 min au frais.
Préchauffer le four à 210 °C et beurrer le moule.
Étaler la pâte une 3e fois et la badigeonner du reste de beurre et de sucre, puis la plier en ramenant les bords vers l'intérieur. Renouveler l'opération pour obtenir un carré puis retourner la pâte sur un plat beurré.
Mélanger le lait et le jaune d'oeuf pour réaliser la dorure.
Inciser le kouign amann sur 5 mm de profondeur et verser la dorure dessus. L'enfourner ensuite à 210 °C pendant 30 à 40 min (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche).
Le + du Chef
" La réalisation d'un kouign amann demande un petit tour de main : c'est en la réalisant souvent que votre kouign amann deviendra meilleur. Vous pouvez, pour les moins puristes, ajouter quelques gros quartiers de pomme sous la pâte avant de l'enfourner pour réaliser un kouign amann original. "
Les techniques associées en vidéo
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AMORI - Question sur Kouign amann Bonjour je viens de regarder votre vidéo sur la fabrication du kouing amann et le résultat est un peut décevant je vous transmet le lien internet du meilleur kouing aman celui de locronan cela pourra peut etre vous aider http://www.kouignamann-locronan.fr/ bonne soiree
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Alexia - Question sur Kouign amann partie en betagne il y a deux ans je suis tombe amoureuse de se gateau revenu dans le sud jai chercher des recettes et jai essayer certe les premiers néta pa terrible mais a force d'acharnement jy suis arriver, mes kouig amann sont tres bon et tres beau, bonne chance a vous tous
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie-Ange, la qualité du kouign-amann va dépendre de la qualité et de la quantité de beurre que vous allez mettre. La matière va nourrir votre kouign-amann. Il faut bien l'arroser pendant la cuisson. Dans les pâtisseries, les portions sont souvent individuelles, donc taillées à l'avance et par conséquent plus faciles à cuire. N'hésitez pas à revenir vers nous si le kouign-amann vous résiste encore ! Bonne pâtisserie.
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Marieange - Question sur Kouign amann bonjour, je n'ai eu aucun problème à la réalisation mais le résultat est décevant, j'obtiens une tarte de pain bien crouté, bien jolie mais ne ressemble pas au kouign amann que l'on peut manger dans les patisseries. j'ai fait plusieurs recettes et j'obtiens toujours le même résultat. ou est l'astuce. merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Lin, la réalisation du kouign-amann n'est pas évidente puisqu'il y a des étapes à bien respecter et un tour de main à prendre. Premièrement, mélangez votre levure de boulanger avec une eau tiède, ni chaude ni froide au risque de "tuer" votre levure ou de l'inhiber. Ensuite, prenez soin de respecter tous les temps de repos pour permettre à votre levure d'agir et à votre pâte de pousser. Enfin, étalez délicatement votre pâte afin de ne pas l'écraser sinon vous allez casser vos tours et faire pénétrer votre beurre à l'intérieur. C'est le respect de ces "étages" beurre et pâte qui créera vos feuillets et donc l'aspect feuilleté de la pâte. Enfin, cuisez votre pâte dans un four préchauffé. Bonne cuisine !
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LIN - Question sur Kouign amann J'ai tenté cette recette 3 fois car je n'arrive pas en fin de cuisson à obtenir un kouign-aman feuilleté ! :( J'obtient un pain au sucre ultra beurré ^-^" Je ne sais pas non plus pourquoi, mais au début ma pâte n'est pas consistante comme dans la vidéo :o Et puis quand on doit faire les techniques de pliages lors du feuilletage de la pâte, le sucre colle à la pâte et elle devient toute molle :( Merci pour la réponse ! :)
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonsoir Darjeeling Lakshmi, Merci pour ces recettes, je ne manquerais pas de les tester chez moi et de plus en musique. Bonne cuisine à vous et un excellent week end.
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Darjeeling Lakshmi - Question sur Kouign amann les lettres rouge :: pour le commentaire ici-bas :: DLS
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Darjeeling Lakshmi. Je serais très intéressé de lire cette édition. J'avoue que je suis perplexe car le feuilletage à besoin de repos au frais même court mais très important à chaque étape de sa réalisation. Il y a 5 étapes dans le feuilletage. Entre la détrempe et les tours, il faut 30 minutes de repos théorique entre chaque étape.
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Darjeeling Lakshmi - Question sur Kouign amann Bonjour :: Merci de la video :: je voudrais savoir si c'est possible a faire Pate Feuilletee en Trois Minutes, d'apres Larousse, une vielle edition :: Pardon la vacance, je suis tout en suite :: DLS
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