L'atelier des Chefs

Recette de Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

Pavé de saumon cuit d'un seul côté pour garder son moelleux, accompagné de haricots verts cuits avec un peu de céleri.

4.0 5 10 Note des internautes : 10 votes
  •  20mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Émincer très finement le céleri. Éplucher et émincer l'échalote. Tailler les haricots verts en biseaux réguliers.
    Dans une poêle large avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes et le céleri avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les haricots verts et versez de l'eau à mi-hauteur, puis saler et laisser cuire 6 à 8 minutes jusqu'à complète évaporation du liquide.
  • 2Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis les faire cuire pendant 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner.
  • 3Dresser les haricots verts au centre de l'assiette et placer les pavés de saumon, puis arroser d'huile d'olive et servir.

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Le + du chef

« Préférez des pavés de saumon avec la peau et les écailles : celles-ci protégeront la chair d'une trop forte chaleur et vous pourrez ainsi réaliser un véritable saumon à l'unilatérale, avec un dégradé de textures. »

Les techniques associées en vidéo

Saisir à la poele un pavé de poisson

Tailler en biseaux



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Emilie, vous pouvez agrémenter votre pavé de saumon d'une sauce béarnaise, voici nos
    recettes de sauce béarnaise.
    Dressez ensuite la sauce sur le saumon ou dans une verrine.
    Bonne recette !
  • Question de EMILIE :
  • Question de EMILIE : bonjour chef
    la recette de pavé de saumon à l'unilatérale étuvée de haricots verts ma séduit; mais j'ai une question est-ce je peut ajouter en plus de votre recette une sauce émulsionnée chaude entre autre la béarnaise ? si oui,comment doit-je la dresser,les haricots verts, le saumon et la sauce dans meme assiette ?