Pannequets de saumon et laitue aux 5 épices, émincé de tomates vertes
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(9 notes)
Une roulade de laitue au saumon frais cuit à la vapeur, accompagnée d'un carpaccio de tomates vertes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s) verte(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Laitue(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 g
Filet(s)de saumon
300 g
Huile d'olive
5 cl
Mélange 5 épices
5 g
Descriptif de la recette
Prélever les grandes feuilles de la laitue, les laver dans un grand volume d'eau et garder le coeur, puis cuire à la vapeur pendant 2 min.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement en gardant la cive. Répartir ensuite les oignons sur une assiette et saler. Ôter les arêtes du saumon et les parties grasses, puis le tailler en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Répartir ensuite le poisson sur les oignons et assaisonner avec les épices et le sel. Enlever les côtes de la salade, puis poser au centre un peu de garniture et rouler pour fermer. Placer ensuite les pannequets sur une grille et cuire 4 min à la vapeur.
Tailler les tomates en lamelles et les ranger sur une assiette. Couper le coeur de laitue en chiffonnade. Assaisonner les tomates d'huile, de sel et de piment. Parer les extrémités du saumon et tailler des biseaux. Pour finir, disposer le saumon sur les tomates et décorer avec de la laitue.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement en gardant la cive. Répartir ensuite les oignons sur une assiette et saler. Ôter les arêtes du saumon et les parties grasses, puis le tailler en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Répartir ensuite le poisson sur les oignons et assaisonner avec les épices et le sel. Enlever les côtes de la salade, puis poser au centre un peu de garniture et rouler pour fermer. Placer ensuite les pannequets sur une grille et cuire 4 min à la vapeur.
Tailler les tomates en lamelles et les ranger sur une assiette. Couper le coeur de laitue en chiffonnade. Assaisonner les tomates d'huile, de sel et de piment. Parer les extrémités du saumon et tailler des biseaux. Pour finir, disposer le saumon sur les tomates et décorer avec de la laitue.
Le + du Chef
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