Magret de canard Rossini, poêlée de champignons
X 6 Personnes 
15 Min Note des internautes 
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ingrédients pour magret de canard rossini, poêlée de champignons
| Magret(s) de canard : 3 pièce(s) | Champignon(s) de Paris : 800 gramme(s) | Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièce(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | Ciboulette : 1/4 botte(s) | Echalote(s) : 1 pièce(s) |
Recette : Magret de canard Rossini, poêlée de champignons
Parer les magrets de canard : enlever les excédents de graisse pour ne conserver qu’une couche de 4 mm.
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher l’échalote et la ciseler en petits dés. Ciseler également les tiges de ciboulette. Tailler les champignons en quartiers.
Dans une poêle chaude, colorer côté peau les magrets de canard préalablement salés, puis les retourner et les laisser colorer 2 min côté chair. Finir de les cuire au four pendant 8 min, puis les laisser reposer 5 à 8 min sous une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 200-220 °C.
Dans la même poêle, colorer les 2 faces des tranches de foie gras, les assaisonner de sel et de poivre puis les réserver.
Enlever la graisse de la poêle et faire sauter vivement les champignons. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel, ainsi que les échalotes et la ciboulette.
Juste avant de servir, enfourner les magrets et les tranches de foie gras pendant 4 min dans un four chaud. Tailler ensuite les magrets en 2 et poser sur chaque moitié une tranche de foie poêlé.
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