L'atelier des Chefs

Recette de Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette

Magret de canard rôti à la poêle puis laqué avec du miel, du mélange 5 épices, du gingembre et de la réglisse en poudre, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.

3.3 5 71 Note des internautes : 71 votes
  •  15mn

  •  15mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gros sel : 10 g

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 220 °C.
  • 2Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l'eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 min.
  • 3Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail (épluché et dégermé) et l'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 4Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire environ 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle, la dégraisser puis la déglacer avec un verre d'eau. Ajouter alors le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner les magrets de cette laque, puis terminer leur cuisson en les enfournant pendant 8 min.
  • 5Dresser harmonieusement 1/2 magret par personne et l'accompagner de l'écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Vous pourrez utiliser ce pistou de roquette avec des pâtes ! Si besoin, détendez votre pistou avec un peu d'eau froide. Pour des portions individuelles, comptez un filet de canette par personne. »



Posez une question au Chef

  • Question de CHLOÉ : Bonjour, est-ce que je peux préparer la purée quelques heures à l'avance? Si oui, quels conseils me donnez-vous pour la réchauffer (je suppose que le pesto de roquette sera à intégrer juste avant de dresser). Merci d'avance.
  • Question de MARTINE : Bonjour très bonne recette mais j'ai remis les magrets 10mn de plus ils n'étaient pas assez cuits mon four était à 200° ?
    Les écrasées de PdT : comment les servir je les servis avec une spatule mais ils ne sont pas restés ronds. Mes invités ont trouvé cette recette succulente à refaire. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Louis, vous pouvez en effet cuire votre canard à la poêle, il sera très bon également. Pensez à bien retirer la graisse de temps en temps et à bien surveiller la cuisson! Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Catherine, vous pouvez utiliser de la Monalisa ou de la Bintje qui sont parfaites pour les purées et écrasées de pomme de terre. Bonne recette !
  • Question de CATHERINE :
  • Question de CATHERINE : Bonjour,j'aimerais savoir par quelle sorte de pdt peut on remplacer la charlotte ? et peut on préparer des cercles de purée à l'avance pour les faire réchauffer ?
    Merci
  • Question de LOUIS : Bonjour,
    je voudrais réaliser cette recette mais n'ayant pas de four, est-il possible de cuire le canard entièrement à la poêle avec un rendu final aussi satisfaisant?
    Merci pour votre réponse.
    Louis
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Martine, vous pouvez remplacer la réglisse par de la vanille ou du soja. Bonne recette !
  • Question de Martine : Cette recette me tente bien, j'aimerais la réaliser ce week-end, mais nous n'aimons pas du tout la réglisse... par quoi peut-on la remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Suzanne, vous pouvez trouver la poudre de réglisse à divers endroits à Paris : à l'épicerie fine du Bon Marché, à Lafayette Gourmet, ou encore dans la boutique Sur les Quais, place d'Aligre dans le 12e.
    Bonne cuisine !
700x475