L'atelier des Chefs

Recette de Pavé de bar juste saisi, purée de patates douces au gingembre et coriandre

Pavé de bar rôti à l'huile d'olive sur la peau, accompagné d'une purée de patates douces au gingembre frais et coriandre.

3.3 5 20 Note des internautes : 20 votes
  •  10mn

  •  20mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gingembre frais : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les patates douces et les pommes de terre, puis les tailler en gros cubes avant de les mettre à cuire dans une eau salée.
    Effeuiller la coriandre lavée et réserver. Éplucher et couper grossièrement le gingembre, le réserver avec la coriandre effeuillée.
    Parer les filets de bar et ôter les arêtes.
  • 2Égoutter soigneusement les patates douces et les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites. Mettre la crème fleurette à chauffer. Remettre les légumes dans la casserole, puis ajouter le gingembre et la coriandre. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le tout en ajoutant peu à peu la crème fleurette chaude. Goûter la purée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • 3Dans une poêle chaude antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bar côté peau en les assaisonnant de sel et de piment d'Espelette. Les retourner et baisser le feu, puis cuire 2 min (attention, la cuisson peut être très rapide selon l'épaisseur du filet de bar).
  • 4Dans une assiette creuse, dresser la purée chaude de patates douces avant de disposer le filet de bar rôti.

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Le + du chef

« Une fois la peau du poisson saisie, vous pouvez finir la cuisson dans un four préchauffé à 200°C, pendant 4 minutes. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Jean-Luc, il y avait effectivement une erreur que nous venons de corriger. Merci !

    Emmanuel, nos vidéos sont diffusées grâce au player YouTube, vous pouvez donc normalement les regarder depuis n'importe quel navigateur. Tenez-nous au courant si vous avez encore des problèmes pour les visionner.
  • Question de Emmanuel : bonjour,
    quel lecteur faut-il pour visionner vos vidéos, je n'y arrive plus ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Merci Vanessa pour votre commentaire, et bonne cuisine !
  • Question de VANESSA : Réalisé et vraiment délicieux !! la purée est à tomber ! j'ai remplacé le bar par du saumon ça allait très bien ensemble
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Merci pour ces commentaire, et à très bientôt pour de nouvelles recettes !
  • Question de CYRIL : Excellent! Frais, léger, pleins de saveurs! Video très pro également, que du bon!
  • Question de Fernanda : La purée est vraiment délicieuse, mais je préfère l'astuce de Yoko: écraser les patates/gingembre/coriandre avec un fouet, pour conserver les petits dès de gingembre qui fonderont dans la bouche... hum!
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