Recette vidéo : Purée Grand Chef

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Recette : Purée Grand Chef

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.

Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.

Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l'aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.

Le plus du chef pour réussir votre Purée Grand Chef

Parfumez la purée avec les ingrédients de votre choix : champignons, truffe, huile d'olive, etc.

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Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Anne, merci pour votre commentaire. C'est une bonne solution, mais vous pouvez aussi les dessécher dans la casserole, tout en mélangeant, avant d'ajouter le lait et le beurre. Bonne cuisine !

anne:

bonjour, j'ai toujours appris qu'il fallait sécher les pommes de terre une fois cuites, à la porte du four pour éviter de faire une purée collante ??

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Marie-Christine, merci pour votre commentaire. En effet c'est une pomme de terre à chair ferme, mais on l'utilise aussi pour faire de fine purée (notamment en gastronomie) pour leur goût si particulier !! Essayez, c'est délicieux !

Marie-christine:

je croyais que la ratte était une pomme de terre à chair ferme, donc à priori peu adaptée pour la purée. Ne vaut-il pas mieux employer la bintje? merci