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Recette de Tartare de saumon au piment d'Espelette, mousseline d'avocat, pousses d'alfalfa

Tartare de saumon au piment d'Espelette, mousseline d'avocat, pousses d'alfalfa

un tartare de saumon accompagné d'une purée fine d'avocat relevée par le citron vert.
Recette de Tartare de saumon au piment d'Espelette, mousseline d'avocat, pousses d'alfalfa

Tartare de saumon au piment d'Espelette, mousseline d'avocat, pousses d'alfalfa

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Description de la recette


Pour la mousseline d'avocat
Râper un citron vert pour récupérer les zestes, puis presser le jus. Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux, puis les éplucher. Les disposer ensuite dans un mixeur, ajouter les zestes et le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mixer le tout puis ajouter un peu de lait pour obtenir une mousse légère d'avocat. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc.

Pour le tartare de saumon
Ciseler finement les oignons nouveaux. Râper le zeste et prélever le jus du second citron vert. Couper le saumon frais en petits dés, puis mélanger le tout avec les oignons nouveaux, les zestes et le jus du citron. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un trait d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

Disposer la mousseline d'avocat dans une verrine, déposer le tartare de saumon dessus, puis terminer avec quelques pousses d'alfalfa et des pluches de coriandre.

Ajoutez au tartare de saumon le jus de citron au dernier moment, car l'acidité de ce dernier cuit le poisson.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Christine, idéalement, ne préparez pas cette recette trop longtemps à l'avance pour éviter que la mousseline d'avocats ne s'oxyde et qu'elle ternisse. Vous pouvez néanmoins la réaliser quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire plastique, avant de la servir. Bonne cuisine.
  • CHRISTINE - Question sur Tartare de saumon, mousseline d'avocat
    Combien de temps avant de déguster faut-il préparer cette verrine ? La veille ?
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Françoise, la coriandre est ajoutée à la fin sur votre tartare de saumon, avec les pousses d'alfalfa. Bonne recette.
  • FRANÇOISE - Question sur Tartare de saumon, mousseline d'avocat
    A aucun moment vous n'ajoutez la coriandre est-ce normal. Merci d'avance.
  • Myriam - Question sur Tartare de saumon, mousseline d'avocat
    Bonjour les chefs, De mon côté, j'ai remplacé l'avocat par de la mousse de poivron, et j'ai ajouté du fromage blanc + échalote émincée entre les deux "couleurs". UN REGAL! Merci bien et bonne continuation!
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Alice, merci pour votre commentaire. Les pousses d'alfafa sont des germes de luzerne et se trouvent en magasin Bio. Remplacez les par quelques feuilles de roquette ! Bonne cuisine !
  • Alice - Question sur Tartare de saumon, mousseline d'avocat
    Bonjour, votre recette est très appétissante mais je ne sais pas ce que sont les pousses d'alfalfa ? sont elles vraiment indispensables dans la recette ? Merci d'avance

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