L'atelier des Chefs

Recette de Bonbons de foie gras, poire au porto

Une petite brunoise de poires à la consistance sirupeuse, cuite dans du porto et mélangée à des dés de foie gras puis posée au centre d'une pâte à filo en forme de bonbon et cuite au four.

4.7 5 18 Note des internautes : 18 votes
  •  20mn

  •  15mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  • 2Éplucher et tailler la poire en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le porto, le sucre et les dés de poire dans une poêle, puis laisser cuire doucement pendant 8 à 10 min.
  • 3Tailler le foie gras en 12 morceaux de taille identique. Plier les feuilles de pâte à filo en 4, puis les badigeonner de jaune d'oeuf. Poser une petite cuillère de poire au centre, avec un morceau de foie gras. Saler et poivrer. Fermer les feuilles comme des bonbons, en serrant les 2 extrémités.
  • 4Poser les bonbons sur la plaque du four et cuire 5 min pour simplement colorer la feuille de filo.
    Déguster aussitôt.

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Le + du chef

« Si vous ne trouvez pas de feuille de filo, utilisez des feuilles de brick. »

Les techniques associées en vidéo

Sauter à la poêle

Compoter des fruits ou des légumes



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ghislaine, merci pour votre commentaire et bonne cuisine.
  • Question de Ghislaine : Bonjour,
    J'ai testé ce weekend, en préparation des fêtes. Sur l'accord poire/ porto/ foie gras, rien à dire, c'est excellent.
    En revanche, sur la préparation (dans mon cas avec des feuilles de brick rondes), la recette écrite (celle que j'ai suivie), ne correspond pas à la recette vidéo (où l'on ne plie pas les feuilles, et où le chef semble réaliser un "gros" bonbon avec plusieurs morceaux et non plusieurs "petits bonbons". Et je comprends mieux pourquoi mon résultat était esthétiquement très différent... outre le pliage, la feuille de brick est beaucoup plus "raide" que la filo et ne tient pas en place lors du montage...
    Pareil, badigeonner en fin, et non avant, plus le rajout d'eau...
    Bon, et bien reste à reessayer en suivant la video.
    bien cordialement, Ghislaine