Recette de Gratin de fraises, sabayon au romarin frais
Gratin de fraises, sabayon au romarin frais
Gratin de fraises, sabayon au romarin frais
- Fraise(s) : 500 g
- Sucre semoule : 90 g
- Vin blanc sec : 20 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Sucre glace : 30 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pc(s)
- Branche(s) de romarin : 1 pc(s)
Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 puis les disposer, droites, dans une verrine.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin blanc avec la branche de romarin. Laisser ensuite refroidir et retirer le romarin.
Battre au batteur les jaunes d'oeuf avec la réduction de vin blanc et le sucre, jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit quadrupler de volume).
Fouetter de la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly. Mélanger les 2 appareils et en recouvrir les fraises.
Les fraises peuvent être servies telles quelles ou être caramélisées à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Décorer ensuite de quelques brins de romarin.
Variez les herbes aromatiques pour obtenir d'autres saveurs (mélisse, verveine, thym, citron..).
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