Recette de pastilla de caille et amandes grillees

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Caille(s) : 3 pc(s)
Oignon(s) : 2 pc(s)
Coriandre fraîche : 1 botte(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Oeuf(s) : 6 pc(s)
Ras el hanout : 5 g
Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
Noix de muscade râpée : 5 g
Poudre de gingembre : 5 g
Gingembre frais : 5 g
Amande(s) effilée(s) : 100 g
Miel : 30 g
Cannelle en poudre : 5 g
Eau de fleur d'oranger : 5 cl
Feuille(s) de brick : 12 pc(s)
Huile d'olive : 10 cl
Beurre doux : 50 g
Sel fin : 6 Pincée(s)

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Description de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Éplucher et émincer les oignons. Concasser les herbes. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail. Éplucher et hacher le gingembre frais.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cailles sur toutes leurs faces. Les retirer et ajouter les oignons, une pincée de sel et faire suer. Ajouter ensuite les herbes, l'ail, le gingembre et toutes les épices. Remettre les cailles, couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 30 min à partir de la reprise de l'ébullition. Retirer à nouveau les cailles et les désosser.

Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à feu doux. Ajouter les oeufs et les mélanger comme des oeufs brouillés pour obtenir une sauce épaisse, puis réserver.

Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle.
Découper 12 petits ronds de la taille du cercle de montage, puis les beurrer, ainsi que les 6 grandes feuilles, à l'aide d'un pinceau.

Dans 6 cercles de montage, déposer à l'intérieur une feuille de brick entière, puis farcir en superposant la chair de la caille, un rond de brick, de la sauce, un rond de brick et enfin la pâte d'amande. Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement. Retourner la pastilla et déposer le tout sur une plaque allant au four, puis finir de cuire en enfournant à 210 °C pendant 15 min.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Suzanne, cette recette est en effet relativement sèche en texture. Pour compenser, vous pouvez l'accompagner du jus de cuisson des cailles que vous aurez filtré puis réduit. Bonne cuisine !
SUZANNE - Question sur Pastilla de caille et amandes grillées
Bonjour Chef, Aprés avoir suivi le cours sur les pastillas, j'ai eu à coeur de faire des pastillas aux cailles individuelles pour des invités, tout le monde a trouvé ça trés bon mais personnellement j'ai trouvé que c'était un peu sec. Qu'aurais-je dû faire que je n'ai pas fait.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Suzanne, merci pour votre message. Vous pouvez tout à fait réaliser un tajine de légumes pour accompagner vos pastillas et servir la salade ensuite. Bonne cuisine !
SUZANNE - Question sur Pastilla de caille et amandes grillées
Bonjour Chef, J'ai suivi le cours sur les pastillas le 28 janvier, j'ai l'intention de faire la pastilla aux cailles mais de façon individuelle puis-je l'accompagner d'un tajine aux légumes? La salade viendrait ensuite avec le fromage. Qu'en pensez-vous. Merci de prendre le temps de me répondre. Ce 28 janvier, j'ai passé un trés agréable moment Suzanne
Un Chef de l'atelier
Bonjour Damienne, vous pouvez servir cette pastilla avec une belle salade verte contenant de belles feuilles de mesclun plus quelques dés de concombre, des petits oignons nouveaux émincés ainsi que quelques herbes fraîches coupées comme de la menthe, de la coriandre et du persil plat par exemple. Bonne recette.
Damienne - Question sur Pastilla de caille et amandes grillées
Bonjour Chef, Je suppose qu'il s'agit d'une entrée? Et si je prépare cette recette en plat principal, quel pourrait-être un accompagnement?
Un Chef de l'atelier
Merci Olivier pour votre commentaire. Cette erreur sera vite corrigée, bonne cuisine!
OLIVIER - Question sur Pastilla de caille et amandes grillées
La recette annonce 30' de cuisson, on est loin du compte : aux 30' initiales rajoutons les 20' de réduction de la sauce + les 10' pour dorer les cailles + les 15' de cuisson au four des pastillas = 1h15. J'ai passé presque 2h30 pour réaliser la recette, mais ça en valait la peine car le résultat est merveilleux.

Recette de Pastilla de caille et amandes grillées

Pastilla de caille et amandes grillées

Pastilla de caille et amandes grillées

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