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Recette de Blanquette de poissons
Poissons cuits en court-bouillon et servis avec une sauce blanche, légumes et riz pilaf.
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Facile ( 52 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Filet(s)de saumon : 250 g
- Filet(s) de julienne : 1 pièce(s)
- Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
- Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Pour la garniture
Champignon(s) de Paris : 400 g - Carotte(s) : 8 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Riz basmati : 350 g
- Poireau(x) : 2 pièce(s)
Pour la sauce
Vin blanc sec : 10 cl- Bouillon de volaille : 20 cl
- Beurre doux : 150 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Farine de blé : 30 g
- Crème liquide entière : 20 cl
Description de la recette
Pour les garnitures :
Couper les poireaux en 4 puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, les couper en biseau en fines lamelles. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et couper les champignons en fins quartiers. Éplucher l'oignon puis le ciseler en petits dés. Concasser le persil plat.
Faire suer avec une noisette de beurre la moitié des poireaux et l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz dans la casserole, mélanger puis verser 2 fois plus de liquide que de riz. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Dans une casserole, faire suer le reste des poireaux dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel. Ajouter les oignons nouveaux, les carottes et les champignons de Paris. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes.
Déglacer les légumes avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Pour la cuisson des poissons et la sauce :
Couper les filets de poissons en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Réserver de côté.
Filtrer les légumes pour récupérer le bouillon puis ajouter de la crème liquide. Faire bouillir quelques secondes et épaissir la sauce avec le roux en l'incorporant progressivement.
Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les légumes puis poser les cubes de poissons et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
Disposer le riz au fond d'une assiette creuse puis déposer les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemer enfin de persil concassé.
Couper les poireaux en 4 puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, les couper en biseau en fines lamelles. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et couper les champignons en fins quartiers. Éplucher l'oignon puis le ciseler en petits dés. Concasser le persil plat.
Faire suer avec une noisette de beurre la moitié des poireaux et l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz dans la casserole, mélanger puis verser 2 fois plus de liquide que de riz. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Dans une casserole, faire suer le reste des poireaux dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel. Ajouter les oignons nouveaux, les carottes et les champignons de Paris. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes.
Déglacer les légumes avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Pour la cuisson des poissons et la sauce :
Couper les filets de poissons en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Réserver de côté.
Filtrer les légumes pour récupérer le bouillon puis ajouter de la crème liquide. Faire bouillir quelques secondes et épaissir la sauce avec le roux en l'incorporant progressivement.
Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les légumes puis poser les cubes de poissons et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
Disposer le riz au fond d'une assiette creuse puis déposer les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemer enfin de persil concassé.
Le + du Chef
" Vous pouvez varier les poissons à condition que ce soit des poissons à chair ferme (bar, lotte...) et les crustacés apporteront beaucoup de saveur à cette blanquette! "
Les techniques associées en vidéo
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Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Blanquette de poissons Bonjour Damien, C'est assez rare qu'une carotte cuisse plus de20 minutes. Il faut vraiment avoir une température de plus de 85°C dans le récipients. Bonne cuisine.
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Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Blanquette de poissons Bonjour, La matière grasse dans un roux ne sert qu'à cuire la farine, le roux n'a pas besoin d'être épais, c'est le mélange Farine + liquide qui assure la liaison. Dans cette recette le beurre permet aussi de donner de l'onctuosité à la sauce. Cette recette fonctionne aussi très bien avec 30 g de beurre. Bonne cuisine
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Julien - Question sur Blanquette de poissons Bonjour, j'ai réalisé cette recette cependant il semble y avoir un soucis avec le roux (trop liquide) la recettes indique 150g de beurre pour 30g de farine, mais pour réaliser un roux ne faut-il pas la même quantité de beurre et de farine?
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DAMIEN - Question sur Blanquette de poissons Bonjour, Vous indiquez dans cette recette un temps de cuisson pour les carottes entre 15 à 20 minutes, sans couvrir la casserole. Mais au terme de ce timing, elles sont à peine cuites et restent très dures sous la dent. Y-a-t-il une erreur dans la durée indiquée, faut-il couvrir la casserole, à quoi est due ce décalage? Merci de votre réponse.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marion Je vous invite à consulter le site internet de l'atelier des chefs et de consulter l'index des recettes. Vous trouverez de nombreuses idées pour cuisiner les langoustes. Bonne cuisine
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MARION - Question sur Blanquette de poissons j'aime les langoustes commment bien les cuisiniers ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonsoir Christine, vous pouvez tout à fait réaliser l'intégralité de la recette à l'avance et cuire vos poissons au dernier moment. Cela vous permettra d'avoir plus de temps libre avec vos convives. Bonne cuisine!
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Christine - Question sur Blanquette de poissons Est-ce que je peux faire cuire le poisson au dernier moment en ayant réchauffé au préalable tous les ingrédients de la recette préparée à l'avance ? Merci .
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