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Recette de Bar rôti au laurier frais
Bar rôti entier, piqué au laurier frais et accompagné d'un riz crémeux au parmesan.
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Facile ( 19 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Bar(s) : 1.5 kg
- Gros sel : 20 g
- Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
- Riz basmati : 250 g
- Eau : 5 cl
- Crème fraîche épaisse : 50 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Huile d'olive : 0.5 cl
Description de la recette
Préchauffer le four à 240 °C.
A l'aide d'un écailleur, gratter le bar pour retirer les écailles, puis vider le ventre du poisson (ou le faire écailler et vider par votre poissonnier). et glisser le gros sel à l'intérieur. Inciser ensuite la peau pour pouvoir y glisser quelques feuilles de laurier frais.
Sur une plaque ou un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et du gros sel. Disposer le bar, puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre un peu de gros sel sur la peau. Cuire au four pendant 12 min à 240 °C.
Rincer le riz basmati sous un filet d'eau claire, puis le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau. Ajouter du gros sel et faire cuire à feu doux durant 10 min en maintenant l'ébullition.
Au terme de la cuisson, ajouter la crème épaisse et le parmesan râpé, puis mélanger.
Arroser le bar rôti d'un dernier filet d'huile d'olive et le parsemer de fleur de sel, puis l'accompagner du riz moelleux au parmesan.
Le + du Chef
" Vous pouvez remplacer le bar par un autre poisson comme la daurade, par exemple. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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[texte_bigbox] => Appelé 'perche de mer' ou 'loup' dans la région méditerranéenne, ce poisson à la chair maigre et au goût subtil et délicat est un régal. Voici quelques suggestions de nos Chefs : des recettes de bar simples à préparer comme le cappelini au bar, aux recettes de bar plus compliquées, idéales pour des grandes occasions telles que la papillote de bar au champagne. Découvrez sans attendre toutes les recettes de bar de nos Chefs : vous ne serez pas déçus !
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[trucduchef] => Une fois la peau du poisson saisie, vous pouvez finir la cuisson dans un four préchauffé à 200°C, pendant 4 minutes.
[commercial] => Pavé de bar rôti à l'huile d'olive sur la peau, accompagné d'une purée de patates douces au gingembre frais et coriandre.
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[trucduchef] => Avant de faire cuire les moules, éliminer toutes celles qui sont ouvertes, cassées ou fendues pour éviter toute intoxication alimentaire.
[commercial] => Un filet de bar croustillant avec du fenouil rôti, des pommes de terre cuites à la moutarde, et accompagné d'un beurre blanc aux moules et crevettes.
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud, de la dorade, du flétan, de l'églefin ou du turbot.
[commercial] => Un filet de bar poêlé accompagné de pommes de terre grenaille rôties, de fenouil braisé et d'une sauce aux crevettes grises.
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[trucduchef] => Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.
[commercial] => Des Trofie cuites avec des haricots verts dans la même eau de cuisson, enrobées d'un pesto au pecorino et accompagnées de morceaux de bar rôtis au four.
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[trucduchef] => Pour vérifier la cuisson de votre poisson, piquez-le à l'aide d'une aiguille : si vous ne sentez pas de résistance, il est cuit.
[commercial] => Filet de rouget bardé de jambon de Bayonne Aoste puis cuit au four, accompagné d'une compotée douce de poivrons rouges à l’’huile d’olive et au piment d’Espelette.
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[trucduchef] => Vous pouvez aussi utiliser du riz Arborio ou du riz Vialone pour préparer votre risotto. Si vous ne récupérez pas suffisamment de bouillon de coquillages, complétez avec un bouillon du commerce de type Ariaké.
[commercial] => Risotto garni de palourdes et de moules, cuit avec le bouillon de ces coquillages et accompagné d'aiguillettes de bar rôties.
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