Recette vidéo : Potage parmentier et oeuf de caille poché

ingrédients pour potage parmentier et oeuf de caille poché

Recette : Potage parmentier et oeuf de caille poché

Casser les œufs et les conserver dans un petit bol avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2 puis l'émincer finement et les laver à l’eau froide. Ciseler l'oignon en petits dés. Tailler la saucisse fumée en grosses tranches.
Dans un fait-tout, verser un filet d'huile d'olive suer les oignons avec une pincée de sel fin, et les cuire doucement pendant 5 min. Ajouter la charcuterie puis les poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 min.

Pendant ce temps, tailler les pommes de terre en 4, puis en lamelles très fines. Ne pas les laver. Les ajouter aux poireaux puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes et cuire à feu vif pendant 10 min.

Dans une casserole, mettre 30 cl d'eau salée à bouillir avec le reste de vinaigre. Fouetter pour créer un tourbillon et ajouter les œufs de caille, les laisser cuire 1 min puis les réserver dans un peu d'eau froide.

Servir le potage avec les œufs et décorer d'herbes fraîches.

Le plus du chef pour réussir votre Potage parmentier et oeuf de caille poché

Cette recette sera aussi délicieuse préparée avec de l'andouille fumée ou du lard.

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Un Chef de L'atelier:

Bonjour Elisa, merci pour votre commentaire. Pour ce potage, il est important de ne couvrir d'eau qu'au niveau des légumes pour qu'il soit à bonne texture, et que son parfum soit à la hauteur de ce que l'on espère... Cela reste une entrée, mais si les quantités vous paraissent insuffisantes, n'hésitez pas à les doubler !

elisabeth:

bonjour si la recette est pour 6 le volume d'eau indiqué est erroné, vous noté de couvrir les légumes d'eau, ce n'est pas une indication précise et de plus si on couvre les légumes cela fait un maximun de 50cl? en effet il faut compter environ 30cl d'eau par personne il manque l'indication de volume d'eau merci de votre réponse elisa

Un Chef de L'atelier:

Désolée Philippe pour cette erreur....Merci pour votre commentaire !

philippe:

Bonjour, 500 Kilogrammes de Pommes de Terre me paraît un peu exagéré, mais excellente recette Cordialement