L'atelier des Chefs

Recette de Filet de canard laqué au miel de soja et balsamique, wok de légumes de saison

Filet de canard laqué au miel de soja et au vinaigre balsamique, servi avec un wok de légumes : carotte, courgette, pleurote...

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  •  30mn

  •  10mn

  •  10mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Filet(s) de canard : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Miel : 50 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Assaisonner les filet de canard de sel.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Saisir les filets coté peau en premier dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, et les cuire 1à 2 minutes de chaque côté. Les disposer sur une plaque allant au four, puis assaisonner de poivre. Dégraisser la poêle puis la déglacer en ajoutant le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets, puis les cuire au four à 200 °C pendant 8 min. Les laisser ensuite reposer.
  • 2Pour la garniture

    Laver tous les légumes. Couper les courgettes en petits dés. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être très blanches). Effeuiller les pleurotes.

    Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail et faire suer pendant 5 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter alors les pleurotes et les courgettes, les assaisonner à nouveau de sel et les faire cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja, les assaisonner et les cuire 1 min. Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche.

    Répartir les légumes dans des assiettes et poser dans chacune un filet coupé en tranches.

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Le + du chef

« Variez les légumes en tenant compte de leur temps de cuisson. Terminez par ceux qui demandent peu de cuisson. »


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  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sabine, merci pour votre commentaire. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel : son arôme restera discret dans la cuisson. Pour ce qui est de l'ordre des légumes, en effet, plus ils restent longtemps dans la poêle, plus ils seront cuits. C'est à vous de faire un choix judicieux. Mais de manière générale, on commence toujours par les oignons et les carottes. Bonne cuisine !
  • Question de SABINE : Sabine
    Cours pris rue St Lazare. Cours très apprécié, équipe très sympathique!!
    Deux questions pour nos chefs: peut-on utiliser n'importe quel miel ou bien faut-il éviter les miels très aromatisés du type romarin, thym?? Concernant la cuisson des légumes l'ordre ne correspond pas à celui du cours (pleurotes, courgettes, carottes, pousses de soja). L'ordre dépend de notre goût pour le croquant des légumes?
    Merci à vous.
  • Question de Cristine : bj
    vous n'avez pas prévu dans la liste le : BHV Rivoli !!

    ne peut donner avis sur l'atelier que nous avons suivi le 14 avril

    c'est dommage car nous avons été très satisfaites :
    bonne organisation, bon relationnel avec le Chef, il est très
    pédagogue et très convivial, bon choix de recette
    Il a su transmettre sa passion cuisine et nous donner envie de
    renouveler l'expérience