Saint-Jacques en coquille lutée à la truffe noire

ingrédients pour saint-jacques en coquille lutée à la truffe noire

Recette : Saint-Jacques en coquille lutée à la truffe noire

Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix et les couvercles. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.

Laver et ciseler finement le poireau. Éplucher les champignons et les couper en 2, puis les émincer finement.
Dans une casserole, faire suer les champignons et les poireaux avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Les assaisonner, puis les cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l’eau.

Laver la truffe et l’éplucher, puis couper le cœur en fines lamelles et réserver la peau pour une autre recette.
Inciser les noix et glisser à l’intérieur de chacune une lamelle de truffe noire. Placer une cuillerée de garniture dans les coquilles, puis disposer les noix contisées et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Fermer les coquilles avec les couvercles à l’aide de la pâte brisée, puis les enfourner à 220 °C pendant 10 min. Servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Saint-Jacques en coquille lutée à la truffe noire

Remplacez les champignons de Paris par n'importe quelle autre variété de champignon de saison frais. Vous pouvez, si vous le souhaitez, réaliser une pâte morte avec la moitié du poids de la farine en eau et une pincée de sel.

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