L'atelier des Chefs

Recette de Verrine fraîche de crabe, crevette et saumon fumé

Verrine de chair de crabe, de saumon fumé et de crevettes, le tout rafraîchi au citron vert et au pamplemousse.

2.9 5 98 Note des internautes : 98 votes
  •  30mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gressin(s) : 6 pièce(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Mélanger à la crème épaisse, ajouter l'aneth et l'échalote finement hachées puis assaisonner. Laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
    Peler à vif le pamplemousse, c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche. Couper chaque segment en dés.
  • 2Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières pour la décoration), puis les tailler en dés. Faire de même pour les tranches de saumon fumé.
  • 3Dans des verrines, disposer au fond les dés de crevettes, ajouter une cuillère de crème citronnée, quelques dés de pamplemousse, de la chair de crabe, de nouveau de la crème citronnée, puis terminer avec les dés de saumon fumé. Décorer avec une crevette entière, une feuille d'aneth et le gressin.

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Le + du chef

« Remplacez les crevettes par des queues de gambas ou de langoustines afin de donner plus de saveur à votre verrine. »



Posez une question au Chef

  • Question de Virginie :
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Martial. Oui vous pouvez remplacer le pamplemousse par de la mandarine, de l'orange ou de la clémentine. En revanche, le goût final de la recette ne sera pas le même. Bonnes vérines !
  • Question de MARTIAL : bonjour jean sébastien, cette recette m'intéresse, est-ce que je peux remplacer le pamplemousse par mandarine, orange ou clémentine merci bon noêl
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Chantal. Non pas tellement gras. Vous pouvez utiliser une crème fraîche allégée sans souci. Bonne cuisine !
  • Question de Chantal : CREME FRAICHE EN VERRINE EST CE PAS UN PEU GRAS A MANGER,?
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Verhooghe,
    Le pamplemousse est ici important pour le gout légèrement amer et sucré, vous pouvez le remplacer par des agrumes moins marqués comme l'orange.
    Bonne cuisine.
  • Question de VERHOOGHE : A quoi sert le pamplemousse si l'on a dejas mit du citron?
    Je n'aime pas le pamplemousse puis-je le remplacer par autre chose?

    Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dominique, vous pouvez sans problème réaliser cette verrine 3 h à l'avance. Cependant, attendez la dernière minute pour ajouter votre décoration sur le dessus sinon vos lamelles de saumon risquent de sécher, le gressin de détremper et la pluche d'aneth de se ramollir. Coupez à l'avance les lamelles de saumon et posez un papier sulfurisé dessus.
    Bonne cuisine !
  • Question de Dominique : pour cette recette comment s'organiser à l'avance ? peut-on les préparer 3 heures avant de les consommer ?