Recette de Crème brûlée au foie gras et sauternes
Une entrée de fête! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sous les conseils du Chef grâce à la vidéo de la recette.
-
10mn
-
30mn
-
30mn
-
Facile ( 41 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sauternes : 4 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Cassonade brune : 40 g
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Couper un morceau de foie gras d'environ 100 g, et le couper en dés. Les réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, verser le lait, ajouter le reste du foie gras couper en tranches, et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Casser les oeufs dans un bol. Mixer la préparation à base de foie gras dans un mixer, puis ajouter les oeufs. Mixer à nouveau, mais rapidement pour éviter que la préparation ne mousse. Finir avec le sauternes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min. Laisser ensuite refroidir les crèmes et les entreposer 1 heure au réfrigérateur.
Les saupoudrer d'une fine couche de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau.
Dans une poêle anti-adhésive, faire rôtir les dé de foie gras 30 secondes de chaque côté, puis les débarrasser sur une feuille de papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur les crèmes brûlées.
A déguster à l'apéritif ou en entrée aussitôt brûlé.
" Vérifier la cuisson : si les crèmes tremblent encore, laisser cuire de nouveau. "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Soraya et merci pour vos conseils. Bonne cuisine à vous !
-
Soraya - Question sur Crème brûlée au foie gras et sauternes Cette recette est délicieuse mais s'apparente plus à une crème classique ( style crème caramel) où on met les jaunes et les blancs ainsi que du lait. Dans la crème brûlée, pour ma part, je ne mets que les jaunes et de la crème. C'est très bon mais un peu plus calorique, évidemment...
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour. Du Sauternes fera l'affaire. Bon foie gras !
-
- Question sur Crème brûlée au foie gras et sauternes Bonjour Chef Quel alcool utiliser pour le flambage du sucre sur les crèmes brulées au foie gras. Merci
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Françoise. Pour la cuisson, ce n'est pas obligatoire. Pas de souci pour les escalopes. Les dés ne sont pas obligatoires mais font un rappel. Bonne cuisine !
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Mikael. Pas de souci pour le bain-marie. En ce qui concerne votre four à gaz, pas de souci pour une cuisson à 90° et le temps de cuisson reste le même. Bonne cuisine !
-
FRANÇOISE - Question sur Crème brûlée au foie gras et sauternes Bonjour, faut-il que le foie gras soit coupé en tranches pour le faire cuire, des morceaux ne suffisent pas ?Des escalopes de foie gras, qui je pense sont dénervées, cela convient-il? Est ce nécessaire de disposer des dés de foie gras sur les crémes brulées? je vous remercie de votre réponse. bonne journée
-
Mikael - Question sur Crème brûlée au foie gras et sauternes peut on cuire dans un bain marie ? j'ai un four gaz, et 90° c pas possible....? dans ce cas combien de temps, et quel T° ? merci d'avance.
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Anne. Vous pouvez sans aucun souci réserver votre préparation au réfrigérateur durant 24h. Bon repas !
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Lydia. Dans le cadre de cette recette c'est déconseillé car le foie gras serait alors trop cuit. En revanche, si vous utilisez du foie gras déjà cuit, je vous conseille de sauter l'étape de la poêle. Bonne cuisine !
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau