Râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons
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(198 notes)
Râble de lapin rôti dans une cocotte, piqué aux olives noires et confit aux échalotes grises et champignons poêlés.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Râble(s) de lapin
6 pièce(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
100 g
Champignon(s) de saison
800 g
Vin rouge
20 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Parer et dégraisser les filets de lapin.
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur, puis en piquer une dizaine de morceaux dans chaque râble.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et enlever le germe.
Dans une cocotte, colorer les râbles de lapin sur feu vif et ajouter les échalotes, une demi-feuille de laurier, une branche de thym et l'ail. Mouiller avec le vin rouge. Cuire 18 min à couvert en retournant à mi-cuisson. Réserver ensuite les râbles au chaud, puis faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.
Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Assaisonner avec du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur, puis en piquer une dizaine de morceaux dans chaque râble.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et enlever le germe.
Dans une cocotte, colorer les râbles de lapin sur feu vif et ajouter les échalotes, une demi-feuille de laurier, une branche de thym et l'ail. Mouiller avec le vin rouge. Cuire 18 min à couvert en retournant à mi-cuisson. Réserver ensuite les râbles au chaud, puis faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.
Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Assaisonner avec du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
Le + du Chef
«Cette recette peut très bien être réalisée avec des suprêmes de volaille.»
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