L'atelier des Chefs

Recette de Calamars farcis au risotto et pesto de roquette

Des petits calamars farcis d'un risotto au pesto de roquette.

3.4 5 11 Note des internautes : 11 votes
  •  20mn

  •  25mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).
  • 2Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits dés. Vider les calamars et les nettoyer, ne garder que le corps et les tentacules.
  • 3Dans un blender, mettre les pignons, l'ail épluché et dégermé, le parmesan râpé, l'huile d'olive et la roquette, puis mixer le tout pendant 1 min.
  • 4Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Mettre ensuite le vin blanc et faire réduire, en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson du riz ( compter 17 à 20 minutes de cuisson)
  • 5A la fin de cuisson du riz, faire revenir à feu vif les tentacules dans une poêle avec un trait d'huile d'olive pendant 1 min. Mettre ensuite l'ensemble dans le risotto.
  • 6Hors du feu, mettre le beurre et le parmesan râpé dans le risotto,poivrer, puis mélanger jusqu'à faire fondre le beurre, et finir avec le pesto de roquette.
  • 7Remplir les corps des calamars avec le risotto et les mettre sur une plaque allant au four. Cuire les calamars 5 min à 230 °C avec une pincée de fleur de sel et un filet d'huile.
    Couper ensuite les calamars et les répartir dans les assiettes.

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Le + du chef

« Vous pouvez éventuellement utiliser ce risotto pour farcir des légumes comme la courgette. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de HELENE : je suis étonnée des 5 minutes seulement de cuisson est ce que cela suffit vraiment?
  • Question de Emilie : Bonjour, en cours le calamar était déjà vide. Je n arrive pas a vider et sortir la poche d encre sans couper le calamar en deux et donc je ne peux plus le farcir. Pouvez vous m indiquer comment faire? Merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jiji,
    Pour cette recette, on ne garde que le corps du calamar et les tentacules et nageoires sont ajoutées au risotto. Si vous ne retirer pas les tentacules, il vous sera impossible de farcir votre calamar. Et en ce qui concerne les nageoires, le fait de les retirer permet de retirer également la fine peau sur celui ci.
    Bonne cuisine.
  • Question de JIJI : Bonjour,
    Pourquoi ne pas garder les longues antennes et les petites ailes des calamar? Est une question desthetisme ou de gout ou est ce nocif pour la santé ??
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Mathilde,
    Vous pouvez sans problème préparer de plat à l'avance. Rajoutez pour cela une minute de cuisson.
    Bonne cuisine !
  • Question de MATHILDE : Bonjour,

    Je peux préparer ce plat à l'avance et le passer au four au dernier moment? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Jean, comptez de 10 à 15 min de préchauffage pour que le four atteigne la température adéquate au thermostat 8. Bonne cuisine !
  • Question de JEAN : Question basique, mais comme je suis nul en cuisine : quelle est la durée de préchauffage d'un four à gaz pour une cuisson de 5 minutes à Th 8 ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Elena, la recette est à présent divisée en 2 phases, cela vous guidera mieux dans sa réalisation. Bonne cuisine !
  • Question de Elena : Parmesan indiqué et pour le pesto et pour le risotto mais quelle est la proportion pour le pesto ? 30 ou 50 G ? L'huile mise dans ce pesto (cours de ce jour) ne semblait pas aussi importante. Le pesto n'était pas trop liquide et un peu plus compacte, bien mieux à mon goût.
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